下载 APP
搜索

无意炒出个拿手菜——我的最爱之鱼香肉丝

九月飞鸟
2010/9/3 14:47

    鱼香肉丝是一道常见川菜。鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中。

  鱼香肉丝,以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的,首创者为民国初年的四川厨师。鱼香肉丝的“鱼香”,由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边,它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法,取名为“鱼香”的,具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点,用于烹菜滋味极佳。

  相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷,所以取名为鱼香炒,而得此名。

  后来这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。

 

话说鱼香肉丝是我最热爱的菜式之一。

以前做office lady时,免不了有没带便当的时候,于是中午一到11点,就要绞尽脑汁地思索叫什么外卖盒饭。写字楼周边的快餐店都吃到烦不胜烦,可是得吃饭呀,总是得选一个的。于是一旦叫川菜馆的外卖,鱼香肉丝一定是我的首选。

可是不是是有的店都做得正宗的,有的店做得味道很是地道,有的店却做得滥竽充数,非常不好吃。可见这道菜,看似简单,实则也讲究功夫。要将肉丝炒得鲜香嫩滑,味道做得咸、甜、酸、辣俱全,却不是那么容易的。

说来也不知道为啥,我这么爱吃这道菜,却从来没自己做过。大概是川菜馆在深圳特别多的缘故,有得依赖。以前方便,想吃鱼香肉丝时,楼下就有家川菜馆做得味道非常棒,打电话叫一份就得了,现在那家餐馆搬走了,为了满足我的味蕾,只好自食其力。

所以昨天我特地买了木耳和莴笋回来做这道菜。没想到,不做不要紧,这一不小心,做出了个貌似非常正宗的鱼香肉丝来,味道和大酒楼的不二不说,色泽也非常诱人。这下,我又有了道拿手好菜了。嘿!还是我的一样最爱。看来,喜欢就是成功的必要条件之一。

 

 

材料:

瘦肉200g,水发木耳200g(大概估计),莴笋一根、

(最好有玉兰片,还可以加入胡萝卜丝,家里没有,就用了上面的三种材料)

蒜3瓣、姜、葱、剁辣椒、油

调汁:醋、酱油、糖、生粉、少许水、少许盐(具体的分量个人拿捏吧)

 

做法:

1、肉洗净切丝、用少许生粉、少许盐、少许料酒腌制,莴笋切丝、水发好的木耳摘去根、切丝

2、蒜、葱、姜分别切末,剁辣椒准备好,调料汁调好(醋、酱油、糖、生粉、少许水、少许盐)

3、锅内烧热油,倒入腌好的肉丝,滑开,呈白色时盛出

4、锅内倒油,烧热,倒入蒜姜、剁辣椒,爆香

 

5、倒入莴笋丝和木耳丝翻炒

6、加入炒好的肉丝,一起翻炒

7、倒入调好的汁翻炒,最后撒上葱花即可出锅

8、上桌咯

 

 

下一篇

九月飞鸟的日志

美食天下首页