鱼香肉丝，是川菜中的经典菜，也是家常菜中的经典菜。鱼香肉丝拌面，经过改良，成为湖南经典的肉丝面。这一道深入人心的菜不仅红遍大江南北，甚至走出国门，成为中餐的代表。
而鱼香肉丝的“鱼香”，与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。
原本是由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱调制，但是几经传承，逐渐出现很多的版本，我也擅长做鱼香肉丝，也是我琢磨出来，属于我自己的鱼香味。
这个做法绝对是家庭版，但是味道我敢说很好，并且简单，容易操作。因为我是拿来做早餐拌面的浇头，所以我并没有完全收汁，如果汁水再收一下，效果会更好的！
鱼香肉丝粉。一次多做点，早晚餐，煮点面，或者米粉，都可以直接拌，简单方便。
===========================================================================
原料：肉丝
配料：笋 香菇 胡萝卜 葱姜蒜末
调料：生抽 郫县豆瓣 剁红辣椒
盐 味精 胡椒粉
干淀粉 水淀粉 料酒 蛋清
1，原料图
2，肉丝用蛋清，胡椒粉腌渍
3，原料处理好，笋切丝焯水煮六分钟（腌笋处理方法），香菇胡萝卜切丝
葱姜蒜剁碎
4，我用的一夫上浆法，超级好用，忘记谁告诉我的了，再次谢谢。
腌好的肉再抓上干淀粉，七成热油滑至发白，盛出备用。这下真的不沾，而且没有杂质，用了好多次，肉都特别细嫩，怎么煮都很嫩滑。
5，小火炒郫县豆瓣剁红辣椒各一汤匙
6，倒入葱姜蒜和肉丝，翻炒均匀
7，8，倒入其他配料，翻炒均匀，放生抽一汤勺，老抽半汤勺，糖两茶匙，兑高汤一碗
9,大火烧开根据自己的口味调入盐，这时候别调咸了，收汁后味道还要重。
10，小火焖十分钟，大火收汁水淀粉勾芡，放点味精即可
粉煮好，浇在上面，好吃好吃！！！
后续：
1，我买的里脊肉，让人家给我绞成丝，太差劲了，不均匀，我刀工也不好，郁闷，大家要自己切吧，比较好看
2，一夫上浆法改良版：肉丝用蛋清胡椒粉抓匀，静置。
临滑油的时候拌上淀粉，抓匀。油温不要底，七八成，下去炒，变色就出来。
3，因为我是要拌面，所以汁收的不完全。大家根据喜好来。找到属于自己的鱼香味
日志
