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紫薯系列の紫薯双色卷

guanghui1980
2010/12/30 15:07
   
    喜欢紫薯的那浪漫的颜色。

    虽然它味道和红薯一样,可它仗着自己高贵的颜色,比红薯的价格可要贵上几倍。不仅如此,紫薯还很难买到。

    圣诞节那天逛超市,终于看到有卖相不错的紫薯,一看价格,居然是红薯的4倍。买个三个小小的长的漂亮点儿的紫薯,还比不上一个中等个子的红薯的重量,真是mini呀。    

    紫薯个虽小,不过它蒸熟后,质地比较干,做在面食里上色效果好赞,是非常棒的天然色素。



【材料】

紫薯三个 300克 

酵母    4克

面粉    450克(一部分放在紫薯里,剩下的和成白色面团)

白砂糖   20克  (紫薯面团里一半,白色面团里一半)


【做法】

1. 挑选新鲜紫薯。 不新鲜的紫薯有股药味,和红薯变质的味一样,这样的紫薯千万别买。

2. 紫薯蒸熟去皮切块,用搅拌机打成泥。紫薯打出的泥比较的干。

3. 酵母用温水化开唤醒活性。

4. 紫薯里加入一部分面粉和成紫色面团,剩下的面粉和成白色面团。

两份面团放在温暖处发酵至闻到酒香味就可以结束发酵了。


5. 两个发酵面团揉匀排除空气。这一步非常重要,一定要把空气揉出去,如果空气在面里面,蒸好的馒头中有大气泡,形状就不好看了。

6. 白色面团擀成3到5厘米厚的方片。

7. 紫色面团擀成同样大小厚度的方片。

8. 两个面片重叠,四边略整齐整。

9. 叠好的面片从一头开始卷起,开始的一点要压紧再往后卷,卷紧。 卷到最后的时候,在边边上抹点儿清水封好。

10. 面卷切成一段段的,就成了双色卷的生胚了。 做好的生胚,入锅蒸熟即可食用。




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