【材料】
紫薯三个 300克
酵母 4克
面粉 450克(一部分放在紫薯里,剩下的和成白色面团)
水
白砂糖 20克 (紫薯面团里一半,白色面团里一半)
【做法】
1. 挑选新鲜紫薯。 不新鲜的紫薯有股药味,和红薯变质的味一样,这样的紫薯千万别买。
2. 紫薯蒸熟去皮切块,用搅拌机打成泥。紫薯打出的泥比较的干。
3. 酵母用温水化开唤醒活性。
4. 紫薯里加入一部分面粉和成紫色面团,剩下的面粉和成白色面团。
两份面团放在温暖处发酵至闻到酒香味就可以结束发酵了。
5. 两个发酵面团揉匀排除空气。这一步非常重要,一定要把空气揉出去,如果空气在面里面,蒸好的馒头中有大气泡,形状就不好看了。
6. 白色面团擀成3到5厘米厚的方片。
7. 紫色面团擀成同样大小厚度的方片。
8. 两个面片重叠,四边略整齐整。
9. 叠好的面片从一头开始卷起,开始的一点要压紧再往后卷,卷紧。 卷到最后的时候,在边边上抹点儿清水封好。
10. 面卷切成一段段的,就成了双色卷的生胚了。 做好的生胚,入锅蒸熟即可食用。