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腊月里做腊肠----自己动手做腊肠

爱吃de胖子
2011/1/4 19:24
 
 
    今年的腊月要比去年冷,干冷干冷的,每年到这个时候妈妈都会家里自己做一些腊肠以备春节期间使用。今年不想让妈妈再这么辛苦自己在家做了,我一个人全包了,在我家做。其实完全可以在外面花钱加工,可我总觉得不干净,而且外面灌香肠是把肉和好了就直接灌,也不入味。还是自己在家做的放心。
自己灌腊肠很简单,只要你有足够的耐心。
 
先说需要的原料:
主料:猪后腿肉20斤,肠衣12米。
调料:(我一共灌了两种口味的腊肠,一种是甜的一种是麻辣的)
甜味腊肠:(以10斤猪肉的量)
白砂糖150克,高度白酒150克,盐100克,五香粉25克,美极鲜酱油50克,鸡精25克。
麻辣腊肠:(以10斤猪肉的量)
白砂糖75克,高度白酒150克,盐100克,老抽25克,美极鲜酱油25克,五香粉10克,自制辣椒面30克,四川麻椒粉20克,鸡精25克。(辣椒面和麻椒粉依自己口味酌情添加)
 
做法:
灌腊肠最好选猪后腿的肉,三分肥七分瘦最好,把猪肉切成2厘米见方的小块。
 
 
切好的肉放入盆中加上调料用手搅拌均匀盖上保鲜膜腌制24小时入味。
 
(甜味)
 
(麻辣)
 
肠衣(我用的是盐渍肠衣)先用温水洗去表面的盐粒,再在温水中浸泡5小时以上。
 
 
泡好的肠衣再套在水龙头上冲洗一下肠衣的内壁,(这样做的目的是为了给肠衣内壁起个润滑作用,灌肉的时候好灌)。剪下一个可乐饼的瓶口,把肠衣套在上面,肠衣的另一头打一个结,把腌好的肉慢慢的塞进肠衣里,注意,不能塞的太紧,这样肠衣容易破,肠衣灌满后,每15厘米左右打个结,用绳子系一下。
 
 
灌好的香肠找一个阴凉通风的地方挂起来风干(一般4到7天即可)。
 
 
凉好后放入保鲜袋中入冰箱冷冻室保存即可。(必须放入冷冻室,冷藏室中容易变质长毛)
 
 
吃的时候放入蒸锅中蒸熟就可以开吃了。
 
 
 
 
 
 
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