红红火火过新年——如意豆皮卷

猪里脊肉、黄豆芽各100克，韭菜、金针菇、豌豆苗各50克，胡萝卜20克，豆腐皮2张，香葱2棵，甜面酱、料酒、水淀粉、干淀粉各1汤匙，盐、白砂糖各2茶匙，油2汤匙。

做法：

1  黄豆芽择去根须，韭菜洗净后切成8cm的段，金针菇切掉老根，保留菇伞向下8cm的长度，胡萝卜洗净去皮切成细丝，豌豆苗切掉根部老茎，香葱择洗干净，1棵切成葱末，1棵切成段。

2  猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中，加入香葱末，调入料酒、干淀粉搅拌均匀，让肉丝裹上薄薄的淀粉浆。

3  大火加热炒锅中的油至5成热，放入浆过的肉丝划散，所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐，拌匀后盛出，锅中留底油备用。

4  大火烧开煮锅中的水，加入剩余的盐，分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗，取出后放入冷水中冷却。

5  豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形，平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用。

6  中火加热炒锅中的底油，待油微微冒出油烟时放入切段的香葱煸至散发出葱香，加入甜面酱继续煸炒30秒，然后加水（100ml）溶化甜面酱后调入白砂糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡，淋在豆腐皮卷上即可。

美味小贴士：

1  甜面酱本身含盐，所以在制作芡汁时可以不再加盐。

2  在包裹豆腐皮卷时要让黄豆芽的豆瓣向外，这样更加美观，同时也符合春节讨彩头的用意。

3  不必拘泥于本菜中提到的蔬菜，只要用黄豆芽和其他好看好吃的蔬菜配合都可以做出美味的如意卷。