红红火过新年——冰糖蹄膀

    蹄膀油润，汁红味浓，红红火火的颜色为年夜饭更增添喜庆的气氛。经过烹调，肉烂脱骨，味浓而不腻，实属上品。

材料：

蹄膀（猪肘）1只，冰糖50克，香葱5棵，老姜1块（约15克），八角3枚，丁香8粒，肉桂1只，红曲米50克，盐15克，绍兴黄酒2汤匙，老抽、油各1汤匙。

做法：

1  蹄膀放入煮锅中，加入冷水（水量以没过蹄膀为宜）用火煮沸，待所有血水出净后取出稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

2  香葱打成葱结，中炎加热炒锅中的油至5成热投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成热时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。

3  处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀1节手指），加入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。

4  加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子要以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。

美味小贴士：

蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮时要时常翻面避免糊锅，或者直接在锅底垫一个竹蓖子。