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节日家宴大菜，中西合璧“金丝大虾”
大炒勺在新年前夕，再为朋友们奉献一款，中西合璧的菜肴“金丝大虾”。此菜，可作为家宴大菜，用来招待亲朋好友。
制作“金丝大虾”，主要原料用的是大虾和土豆。调味料用的是西餐的法式甜芥末和蛋黄酱。此菜，既有中式的做法又有西式菜肴的绝美味道，吃起来非常棒！其主要做法如下；
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主要原料；
原料配单；
主料；大虾八只400克、土豆400克、盐2克、白胡椒粉少许、鸡粉1克、黄酒5克、干淀粉适量、烹调油适量；
酱料；法国甜芥末20克、酸甜蛋黄酱50克。
制作方法；
1
、把大虾剥皮留尾，然后用刀在虾背划一深口，去除虾肠洗净，制作成大虾球，在虾里面撒入盐和白胡椒粉；
2
、下里面再放入鸡精和黄酒抓匀，然后放一汤匙干淀粉抓匀备用；3、把去皮的土豆切薄片，切得越薄越好，厚度在0.5毫米最好；
4
、把切薄的土豆片再切成细丝，然后放入凉水盆中进行漂洗，洗净土豆丝上面的淀粉捞出控净水份；5、把油锅烧至三四成热时，下入土豆丝开始慢炸；
6
、把土豆丝炸至微黄漂浮在油面上，此时土豆丝已变成土豆松开始逐渐松散，然后捞出，用厨房纸吸净土豆松的油份备用；7、把浆制好的大虾球过油滑熟控净油份，然后往炸好的土豆松上撒少许盐抖匀；
8
、把甜芥末酱和蛋黄酱混合调匀，把熟虾球沾满酱料，然后再蘸上土豆松用手稍攥均匀便可码入盘中，稍事点缀即可上桌食用。
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此菜特点；颜色金黄、外形美观、口感酥香、虾肉鲜美、咸鲜适中、颇显档次。
温馨提示；
1、大虾要新鲜，个头要均匀，以一斤不超过15头大小的鲜虾最为适宜，太大或太小都不好。
2、制作土豆松时，最考验刀工的功力，切得细如发丝才漂亮，因此，刀要快刃要薄，用这种刀切土豆松最好使，俗话讲；工欲善其事必先利其器，没好刀是切不了的，呵呵！所以，平时一定要爱护自家的刀具。还有一句话是，三分手艺七分工具，平时最好不要用刀乱切乱剁。
3、在炸土豆松的时候，油温不宜过高，要慢慢的耗掉土豆丝中的水份，才能使之焦脆酥香。
4、如没有法国甜芥末酱，可完全使用蛋黄酱也可以，但会稍欠缺一些西餐的风味。还可用涂抹用的软奶酪来代替，味道也不错。
大炒勺的这款中西合璧家宴菜肴“金丝大虾”就做好了。在您大宴宾客时摆在桌面上，绝对够档次！供朋友们参考！
