【2011年菜展】老北京民间年菜--炸咯吱盒

这咯吱盒是我家每到过年就会吃到的一道菜。只是现在大多数人都不习惯自己动手做了，买的居多，但是买的毕竟没有自己家做的吃着放心，所以年年的春节头几天，都会去姥姥家一起做咯吱盒，全家人一起动手做，做好之后亲朋好友每人分会一大袋子，收获亲情也收获美味。

原料：

咯吱盒皮：绿豆面、面粉、鸡蛋、温水，

咯吱盒馅：猪肉馅、葱姜末、盐，五香粉、生抽、料酒、香油。

做法：

1.绿豆面和面粉的比例大约为3：1，打进一个鸡蛋，搅拌均匀，用温水稀释面粉，呈糊状，能在锅中摊成饼即可。（加入不加绿豆面也可以，绿豆面的炸出来口感会很酥脆）

2.把准备好的葱姜末拌入肉馅，加入盐、五香粉、生抽、料酒拌匀，最后点一点点香油封住香味。

3.准备好平底锅，一般不需倒油，用姜片擦锅就可以，然后倒入适量的面糊，摊成煎饼皮。（这回足足摊了有几十张呢~）

4.摊好后凉凉，之后切段，准备裹馅。

5.取一片面皮，在一边码好馅料，在另一边抹上面粉糊（面粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧，从馅的那边卷起，裹紧实。

7.锅中倒油，油要宽，六成热时下入切好的咯吱盒，炸制表面金黄即可。

一般情况下，第一次都不会炸熟，稍变色就捞出来，凉凉后可以冷冻起来，想吃的时候随吃随炸，一样酥脆的~）

这盘就是带回家炸的~酥酥脆脆的~