马蹄声声唤春来—《荸荠茄汁鸡丁》

立春一过，本该回暖的天气却来了个“倒春寒”：气温一下子比过年时低了十几度！大儿子帮我买的漂亮的红羊绒外套又得推迟上身了。

      既然春不归，让餐桌上春归却不难：前天去远大超市，无意中看到了荸荠，这可是春天才有的亦菜亦果的好东东！而且比较适合节后做清火菜，当时就拿了一盒。没想到，我这“有心下蛋无心抱窝”的主儿，一回家就把它忘了。今天打扫卫生才发现，有几个已经烂了。赶紧找了一块能与它相搭的肉，做了道酸甜可口的开胃菜。

       荸荠具有温中益气，清热开胃，明目清音，消食醒酒，清热泻火的良好功效，还有抗肿瘤等医疗保健作用。总之要在它当季时多吃些，否则岂不白瞎了它的贡献？！

材料：鸡胸肉适量 马蹄（也叫荸荠）同量 料酒少许 生粉少许 蛋清少许

调料：葱姜蒜末  番茄沙司二汤勺  盐少许 糖一茶勺  五香粉少许

做法：

1、鸡胸肉切丁，加少许盐、料酒、蛋清、生粉抓匀，腌制10分钟；

2、马蹄去皮切粒；

3、净锅入宽油，三四成热时倒入腌好的鸡丁，滑熟，捞出控油；

4、锅内留底油，下葱姜蒜末爆香，下荸荠粒炒匀，加糖、番茄沙司、鸡丁、盐、五香粉、水翻炒，至汁粘稠时翻炒出锅即可。