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我的最爱-多种口味曲奇

老头和丫头的家
2011/2/25 23:45
明天,妹妹就要动身回北京读书了,回家一个多月,就要回去了,很不舍得,今晚特地为她做了点小饼干,让她可以在火车上吃,解解馋。

参照君之的方子,过程也偷懒从那里复制过来,附上自己拍的过程图。


【香草曲奇】
配料:低筋面粉100克,黄油65克,细砂糖20克,糖粉30克,鸡蛋50克,香草粉1/4小勺

 

【原味曲奇】

配料:低筋面粉100克,黄油65克,细砂糖20克,糖粉30克,鸡蛋50克。


【巧克力曲奇】
用15克可可粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草粉。

 

【抹茶曲奇】
用5克抹茶粉代替香草曲奇配方里的等量面粉,并省略香草粉。


四种曲奇的烘焙条件相同,均为烤箱中层,上下火190度,10分钟左右。


1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。打发好的黄油呈现轻盈、膨松的质地。


 7、低筋面粉筛入黄油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋面粉混合后一起过筛;如果是抹茶曲奇,则将抹茶粉和低筋面粉混合后一起过筛),用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。

8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。

12、把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊

把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存。


祝我家妹妹一路顺风!

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