麻辣香锅

       为了吃着方便、卫生、过瘾，今天我自己学做了这道菜，哈哈，这回可以随时想吃随时吃了哦。。。 

原料：虾，午餐肉，香菇，腐竹，藕片，木耳，金针菇，花生米，菜花（基本上家里有的，你喜欢吃的食材都可以放，没有固定要求）

调料：五香油、郫县豆瓣（剁碎）、火锅调料、干辣椒、葱姜蒜片段、料酒、白芝麻适量、香菜适量。

五香油材料：八角、花椒、麻椒、草果、干辣椒、桂皮、香叶（还可以根据自己喜欢添加其他香料，我家只有这些）、芝麻

做法：

1、先做五香油：这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：

（1）锅中放入二两油，将八角、花椒、麻椒、草果、桂皮、香叶凉油下锅，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；

（2）油放微凉，再加入浸过水的干辣椒、待辣椒稍微变色出味捞出待用；

（3）将热油倒入装有生芝麻的干燥碗中，五香油就做成了。

2、处理准备炒麻辣香锅的材料，

（1）凉油内加入过水的生花生米，炸到稍微变色出香味即可；

（2）虾去掉头、虾线（为了吃着方便，我没用整虾），洗净沥水；

（3）香菇去根洗净切成小块；藕片和金针菇洗净；木耳泡发，去蒂洗净撕片；腐竹泡发，切条；花菜摘成小朵，洗净；午餐肉切片。

（4）把虾和花生米之外的其他材料依次放入沸水中焯熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。

3、锅烧热，放入五香油，烧热以后放入炒郫县豆瓣和火锅调料，炒出红油和香味。

4、加入姜片、大蒜炒香，加入处理好的虾，翻炒成熟；

5、添加焯好的所有食材（花生米除外），手脚麻利地翻炒均匀上色，加入料酒炒匀。

6、最后加入事先炸过的干辣椒和花生米，搅拌均匀即可。

7、盛出，洒上芝麻和香菜即可。

        调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整，但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的，使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法，可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味，超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以，我用的是大红袍牌子的。但是这两种调料的量要注意把握，太多了会很咸。