紫甘蓝原产欧洲，营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。其中，丰富的维生素C，抗氧化物质，能保健美容;铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有裨益, 适合减肥者食用;紫色有消毒及净化作用，有助于调节身体的新陈代谢。丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾患具有一定疗效，对于维护皮肤健康十分有益.经常吃甘蓝蔬菜还能够防治过敏症，因此皮肤过敏的人可把它作为一道保留菜。
原料：紫甘蓝（半个），黄瓜（半根），香菜，盐，香油，香醋
做法：
1、紫甘蓝洗净切丝，加适量盐腌制10分钟；
2、黄瓜洗净，刨成细丝；
3.香菜洗净，切成碎；
4.腌制好的紫甘蓝滤出汤汁；
5.把紫甘蓝与黄瓜丝、香菜碎混合，加入香醋，香油拌匀即可。
小贴士：
研究结果表明：颜色较深、较艳的蔬菜的营养价值较高。譬如彩色蔬菜，紫甘蓝，紫茄子营养价值，都很高。
