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葱香苏打饼干

林舒
2011/4/5 16:31
这学期似乎成了惯例,每周六都会有儿子的同学到家里吃披萨。因为串休,我窃喜了一下,终于可以休息一下了,不料这些小馋猫竟然学会了顺延,周日照常如约而至,而且除了吃披萨,还要吃饼干。
 
做法其实是简单,就是有点麻烦而已。照本宣科——
 
原料:面粉1000g,白糖50g,色拉油200g,精盐20g,味精少许,酵母粉适量,鸡蛋一个,葱一棵。
 
做法:
1、面粉300g,加油100g,抓搓成干油酥,图1。
2、面粉200g,加适量温水、酵母、白糖混合液搅拌均匀,和成面团,放在温暖地方发酵。图2。
3、酵面发好后,加面粉500g,油100g,精盐、味精(可以不加)温开水150g,搅透拌匀,和成面团,静置胀发,待体积增大1-2倍左右即可制作饼丕。图3、4。
4、将发好的面团擀开,把油酥包入。图5、6。
 
5、把包好油酥的面团小心擀开,反复折叠6-8层,再擀成0.2-0.3cm厚的大片,制成喜欢的形状,用叉子在上面插些小洞,图1-3。
6、鸡蛋打散,加入葱花碎,和匀。图4。
7、烤盘刷一层油,把饼丕摆在盘里,把蛋液均匀涂在饼丕上,图5。
8、放入烤箱中层,温度200度左右,上下火,烤10分钟左右。
 
 
 
 
后记:这是一款咸甜口味的饼干,因为我不太喜欢吃过甜的。喜欢吃甜味的糖量加倍就可以了。为了配合咸甜的口味,特意加了点葱,感觉真是太棒了。
制作饼干,擀油酥是最费事的,我每次都有露酥的情况,但是没关系,只要小心点,烤出来是一样好吃的。刷蛋液我用的是全蛋,(刚开始是蛋黄,后来看不够用,就把蛋清也加入了。)自己做,图的是开心,也没太讲究,其实书里是没有涂蛋液这一步的,我觉得好看,就加上了。
我做的不太好,让大家见笑了。
 
这是我用的工具,擦板的一头波浪状的刀很好做花牙。
 
制作过程来自金毅编著的《电烤箱食谱》这本书,配方稍加改动,特此感谢!
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