梅菜扣肉加荷叶饼
放假在家做了梅菜扣肉加荷叶饼
梅菜扣肉做完了才想起照相
做了满满一锅排荷叶饼，因为里面加了糖和油，咬一口又甜又香又软，单吃都很好吃。
面发涨得很好，很松软可口。
梅菜扣肉的过程做的时候很晚了，七点多开始做，十一点关的火，想起来照相的时候，菜已入锅蒸了，又两手油呼呼湿淋淋的实在没有办法拿相机，所以第二天只照了个成品，但是过程我会详细地文字给大家。
梅菜扣肉1、带皮五花肉一块，宽度要够，最少要有十厘米宽，一定要带皮。
2、锅里放水，加葱、姜，把肉整块放进水里，水要够多要埋住肉，烧开煮，煮一个小时左右，用筷子一扎，很容易穿透了，关火把肉捞出来。
3、事先准备一盘子，里面倒入老抽和一小杯白酒混合，然后把肉皮面朝下放进去，让肉皮均匀沾上混合液。
4、肉皮面凉干或用吹风机吹干，另起一锅加油两碗，烧热后，肉皮朝下放进油里，立马用锅盖盖上，最水火炸两三分钟，关火捞出。
5、把炸过的肉，放进煮肉的原汤中浸泡二十分钟左右捞出，这时肉皮上的泡泡会起很多了。
6、把肉凉稍凉，用刀切成一厘米宽的肉片。
7、另备一碗，我们吃饭用的条更，一勺半老抽、半勺糖、半勺盐、一大勺咸豆豉、半勺姜末，放入碗中，加点煮肉的原汤，兑成小半碗料汁。
8、把切好的肉片皮朝下排入碗中，浇上料汁，下面盖上泡好的梅干菜，压实。
9、入锅蒸两个小时取出，找一大盘子盖在碗上，一倒（注意这个细节别烫住手），所扣肉倒扣在盘上就可以了。
10、蒸好后如不立马吃可以入冰箱过一夜味道会更好。吃的时候放入锅中再蒸十分钟就可以了。
荷叶饼下面做荷叶饼了。按照这个方子做出来的荷叶饼保证不缩不回，松软好吃，还香甜可口。面粉500克。水260克。细砂糖15克，植物油一汤勺或几滴就可以了。酵母6克把除面粉之后的其它东东混合到一个小碗中，把糖彻底溶化。把混合液倒入面粉中搅拌均匀，千方百计合在一块就行了。什么时候打开盆子发现发的有两倍大小的面团就算发好了。我们这儿的温度大概是四个小时，发的时候盆子上面一定要用东西盖住。1、把面揪成一个个小面剂子，准备一把没有和过的干净梳子。
把面剂擀面小圆面片。
上面刷薄薄一层油折过来呈半圆形。
用梳子在上面均匀地压出几条花纹，末端用手捏一个小把出来。
边缘用梳子背往里按一下。
凉水上锅，盖上锅盖再让他发酵二十分钟，开火大火烧至水开，转小火蒸十分钟，再停三分钟揭盖就可以了。
一个个又白又胖，话说白是真不怎么白，因为我用的是我们家的没有任何添加剂的面粉。
但里面加了糖和植物油，单吃就很好吃了。
