酸菜炒牛肉

食材:牛肉.酸菜
　　配料:食用油.生抽.生粉.料酒.姜.大葱.大蒜.香油.辣子面.
　　做法:看图说话:
　　 01 我炒的牛肉喜欢到超市买.这样的牛肉质量好,选精一点的.不过贵.

02.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).
        .注意:不管你怎么搭配炒什么菜.以下这步骤是不可少的,这是炒嫩牛肉的关键.

03. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂.

04. 生粉调成水状放入牛肉里,用手抓匀后再放第二种,

05.放入生油.

 06. 料酒

07.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；如果没有时间最少需要腌制15分钟。

08. 因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.
    酸菜切丝.大葱切丝.蒜拍碎.姜切丝.西红柿切块(红色主要是起配色作用,用红椒切丝更好)

 09...锅里先放油烧到七成热时下炒牛肉,当看到牛肉色变立即铲出

10..倒出多余的油,空炒酸菜,这一步主要是让酸菜的水蒸发.炒出来的菜不水汤汤的,酸菜会口感好一点.

11. 炒了酸菜的锅一定要清洗后再放油(刚才炒牛肉的油).炒香姜蒜.

12.放入辣子粉

13. 再下酸菜炒三五分钟后下.牛肉.随后大葱与西红柿一起放入炒一分钟关火.

14.关火后淋一点芝麻香油.起锅.

15.上桌.

16.步骤图片比较详细,真正操作起来也不难的.

17.牛肉非常嫩,口感也很好.

18.酸菜开胃,如果你是减肥者最好还是只看不做吧......