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这个柠檬纸杯蛋糕，是我做过的最复杂的了，平常烤个玛芬吃吃也就不错了，但是，人总要有点追求吧，于是，为了这点追求，又搭进去一个下午~~~
纸杯蛋糕：
蛋糕用料：玉米油120g，酸奶230g，糖130g，蛋3个，低筋面粉180g，泡打粉2小匙，盐1/2小匙，柠檬皮屑1个，香草精5滴
柠檬糖浆用料：柠檬汁20ml，糖17g
做法：
1、混合玉米油、酸奶、糖、蛋；
2、新鲜柠檬削下最外层的皮，去掉里面的白瓤，切成碎屑；
3、在1中加入柠檬皮屑、低粉、泡打粉、盐、香草精切拌均匀成蛋糕糊；
4、将蛋糕糊倒入纸杯中七八分满，烤箱175度预热，上下火25分钟左右（根据自己烤箱温度调整，牙签插入拔出来不沾就代表熟了）；
5、新鲜柠檬挤出的柠檬汁，和糖混合煮化做成柠檬糖浆，趁纸杯蛋糕温热，用毛刷在蛋糕表面刷一层柠檬糖浆。
柠檬酱：
用料：柠檬皮屑1个，柠檬汁30ml，糖45g，蛋1个，黄油75g
做法：
1、新鲜柠檬削下最外层的皮，去掉里面的白瓤，切成碎屑，加入糖混合均匀，加入新鲜柠檬汁，浸泡1小时备用；
2、鸡蛋打散，加入浸泡过的柠檬汁和柠檬皮屑，隔水加热，边加热边搅拌至溶液浓稠立即关火，如果有温度计，量一下此时溶液温度应该是80℃左右；
3、过滤出柠檬皮屑，将溶液晾凉到温热；
4、室温软化到足够稀软但还未成液体的黄油搅打均匀，分次加入3搅打均匀即成柠檬酱；
5、柠檬酱密封冷藏保存或冷冻保存均可。
柠檬纸杯蛋糕组合：
用料：纸杯蛋糕、柠檬酱、柠檬奶酪顶（黄油40g，奶油奶酪85g，糖粉120g，柠檬汁22ml，柠檬皮屑7g）
做法：
1、制作柠檬奶酪顶：黄油和奶油奶酪、柠檬汁混合，隔水加热搅打顺滑，加入糖粉搅打浓稠，再加入柠檬皮屑打匀即可，装入裱花袋备用；
2、纸杯蛋糕晾凉后中间挖个洞，填入柠檬酱，再把柠檬奶酪顶挤在蛋糕上面即可。
