[music=auto]https://zhangmenshiting.baidu.com/data/music/2352666/%E5%A4%B1%E8%90%BD%E6%B2%99%E6%B4%B2.mp3?xcode=7bdf7f6775376f37944059f4f6438c8b[/music]
曲名:我不是一定要你回来 演唱:徐佳莹
想起以前在中山上班的日子,真的有太多的部份让我舍不得了呢,记得当时有不少同事都喜欢在家做一些下饭菜带到饭堂里跟大家一起吃,我是最喜欢跟他们一起吃饭了,下饭菜一般是有地方特色的,有好道是我叫不出名字的呢,厂里来自贵州跟湖南的同事最多了,他们做的下饭菜都非常的好,不夸张的说,我那时候的饭量可以是一个男同事的1.5倍呢,因为没见我长得很胖,所以大家都笑话我说吃的东西不认账~~~
今天做的这个鸭也是跟同事的下饭菜有关的呢,我最喜欢吃鸭了。一天,隔壁宿舍的吖姨,拿着一盒下饭菜坐了下来,说让我们尝尝她的江西朋友做的鸭血,这里边有鸭肉块,不过很小,比起我平时做的啤酒鸭跟柱候酱焖鸭的那种大小差远了,但吃起来口感特好,而且非常香,用来下饭是最好不过了。但因为不是她做的,所以我们连这道菜的名堂也是不知道的呢,前天在网上溜达的时候,发现在跟这菜式差不多的,叫“莲花血鸭”是江西的十大名菜,我还真有眼不识泰山了呢。嘻嘻,适逢最近都一个人做饭吃,做饭可以随心所欲哈。
材料:
鸭半只(没有脖子、翅、脚的部份,7块钱一斤,我买了5.5元)
鸭血一份(1块钱买的,我们这里很难买到,一般买到都是别人放盐水凝固好的,这道菜最主要的是鸭血,而且是要流动的为佳)
配料:红干辣椒、姜、蒜、葱、八角
调料:植物油、豆瓣酱,酱油,白胡椒粉
做法:
1. 鸭切小块,跟我们大概是1.5厘米以内的长,1厘米左右宽的块状、红辣椒切段,姜切片,蒜去衣,葱分葱白跟青葱部份处理(如材料图所示)
2. 铁锅烧红,倒入适量植物油,大火烧热,倒入辣椒,马上关火,待辣椒炸出香味
3. 重新开火,加入一大勺郫县豆瓣酱炒香,炒至油红
4. 倒入鸭块、姜、蒜、葱白、八角炒,炒的时候,鸭会出水,将汁水盛出用碗装好,再倒放一大勺酒继续炒再放一勺酱油。(我用的是白兰地,因为我喜欢这个香味,其实一般料酒就可以了,为的就是去鸭的本身的腥气)
5. 待锅里变得比较没油没汁的时候,就可以将上一步盛出来的汁水倒回锅里同鸭一起煮
6. 待锅中的汁水被炒干一半时,将鸭血倒入(如果是能流动的鸭血,可以边倒边炒,这样做味道会更香),将鸭血用铲子搅碎,拌炒。
7. 鸭血本来也有水份,所以先将水份炒干至七成干,就可以倒入大半勺白胡椒粉炒一下,熄火,撒入青葱即可上锅。
做莲花血鸭后感:
² 第二步要油烧热再放入红辣椒就熄火,是因为如果不熄火的话,辣椒就会容易糊了,无法炸出应有的香味。(这个方法是向一位四川的同事教的,感觉这方法很适合像我这样喜欢猛火炒菜的菜鸟哈)
² 由于豆瓣酱本来就带有咸味,所以整个过程中,我也只是放了一小勺酱油调味,还可以让颜色稍微加深
² 个人认为这里的白胡椒粉最好是不要少,因为它有提鲜跟去鸭的腥味的作用,如果你做这个菜的时候,可以自己边做边尝,你就可以前后对比一下是不是有不同了
² 因为这道菜式的鸭肉是切小块的会比较易入味,所以不必像做焖鸭或是啤酒鸭那样加入水分,然后又要花一段时间来煮。但前提是火要大。
² 我在做法里也提到鸭血最好是可以流动的,我们这边的人一般都会用盐混鸭血的,就会变成凝固状态了,如果想要流动状态的话,可以在留鸭血的前,在容器里放入一大勺料酒。
今天这饭还真让人吃得放心呢,价格实惠,就这么一份饭菜成本连5块钱都不到呢,而且没有味精,吃完以后不会老口渴哦,不过在吃的时候我也喝了一大杯水呢,因为比较辣哈~~~
这次会是我六月中旬之前的最后一次更新了,因为明天要开始新的工作,以后能在家用电脑上网的日子应该会是少之又少的了,而且六月份有要考试,因为去年没考上,今年还要重考呢,现在一定要抓紧时间复学了呢,惨哉吖~~~