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酒糟虾

食坊斋V小海厨坊
2011/5/12 15:48
原料:明虾、红酒糟。

  配料:色拉油、葱段、姜片、蒜片、美极鲜酱油各适量。

  做法:1.将虾放入速冻一小时后取出,酒糟倒入大些的容器内待用;【如下图

2.酒糟内放入葱段、姜片、蒜片搅拌均匀,虾从背部划一刀,取出中间那条黑色细线后拌入酒糟内腌制3-5天;【如下图】

3.将虾取出,用清水把表面的酒糟冲洗干净,净锅上火倒入色拉油烧至8成油温后把虾倒入锅内炸至金黄色起锅即可,吃时粘上美极鲜酱油。【如下图】

小贴士:虾从背部开到主要因为不影响口感与味道,里面那根是虾腺,是虾的肠子,里面不但有虾的大便还有泥沙。如果不去除,会有一股腥臭味,也不卫生,酒糟里可以不放调料,放其他调料容易引起酒糟变质发酸,同时影响口感,用美极鲜酱油因为本人觉得这酱油做蘸料味道很不错,所以向大家推荐下,但是不适合炒菜。

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