原料:五花肉【家猪上佳】
配料:色拉油、葱结、姜块、蒜头、香叶、八角、盐、味精、鸡精、白糖、红米酒、老酒、老抽、胡椒粉、十三香各适量。
做法:1.将猪肉放入冷冻1-2小时收住水分,然后取出切成2-3厘米见方的块;【如下图】
2.净锅上火,冷油热锅后倒入切好的肉翻炒,直至炒至肉的颜色发黄表面略焦后放入葱结、姜块、蒜头、八角、香叶继续翻炒,直到出香味且肉发邹为止;【如下图】
3.接着倒入老抽初上色,然后倒入红米酒盖上锅盖焖5分钟直至米酒被肉吸收后把肉倒入一容器内待用,锅洗净放入色拉油以及白糖熬糖色;【如下图】
4.等待白糖呈现出泡沫并且颜色发黄带红时将肉倒入锅内迅速翻炒,然后倒入老酒盖上锅盖焖2-3分钟后加入清水、盐、味精、鸡精、胡椒粉、十三香调味,水要一次性加足开文火煮熟,然后开大火收汁即可。【如下图】
小贴士:前面我们说了,做好一道红烧肉烧的方法重要原料同样是重中之重,只有农村没吃过食料的家猪烧出的肉才最香,其次熬糖色很关键,糖不能太多也不能太少,着色的重轻与味道就掌握在那几秒的瞬间,选用的酒最好是家用白米酒或者红米酒搭配上老酒,可能有些人会说这样会把肉的原味与天然的香味掩盖,大家可以放心绝对不会,这样只会让肉的香味更加浓郁,收汁的过程要掌握好火候,要肉入口不腻的关键在于熬肉与收汁,所以这些地方喜欢吃肉的朋友们要多多试验。