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初次挑战酥皮香蕉派

曝沙之鸟
2011/4/23 23:16
      早就瞄上了“酥皮香蕉派”,缘于以前孩子在麦当劳吃饭时特别喜欢一种香蕉派,只是不知道做法。在网上看到色尘的做法,也不是很麻烦。只是怕“叠被子”(酥皮做法),就一直拖着。今天终于鼓起勇气小试了一下,不是太成功,但也知道了问题在哪里。下次用黄油再试一次。
 
原料:
1、油皮原料:面粉100g、葵花子油30g、温水40g。
2、油酥原料:面粉50g、葵花子油25g。
馅料:香蕉(去皮)100g、葡萄干10g、白糖10g、玉米淀粉5g、清水35g。
做法:
1、油皮原料中的面粉放入碗中,加入葵花子油和温水。
2、将上述食材揉成油皮面团,放入保鲜袋中备用。
3、油酥原料中的面粉放入碗中,倒入葵花子油。
4、用筷子搅拌成油酥面团(这个步骤之后就可以制作香蕉派馅料,让面团静置一段时间。为了保证中式酥皮制作过程的连续性,馅料的做法放在最后再说。)。

5、现在来说香蕉馅料的做法:主料香蕉和葡萄干。
6、将香蕉切小粒,和葡萄干一起放入锅中,加入白糖、清水煮开。
7、葡萄干软化膨胀时即可放入玉米淀粉,收稠汤汁后关火。
8、用手掌将油皮面团压成大圆片,放入油酥面团。
9、将油皮面团封口,包住油酥面团。
10、将面团擀成长方形。
11、从一头向中间折叠三分之一。
12、将另一头折叠过来,盖住前面折叠过来的三分之一面片(烘焙术语叫叠被子)。
13、将第一次折叠好的面片擀成长方形。
14、重复11、12步骤,第二次叠被子。
15、再擀成长方形大片。
16、再次重复11、12步骤,第三次叠被子(叠被子工程完毕)。
17、将面片擀成0.5公分厚的大长方形面片。
18、从大面片的三分之一处切开。
19、在三分之一的面片上放入香蕉派馅料,三分之二的面片对折,并从折叠处等距离切开刀,但不要切断。
20、将三分之二的面片打开,覆盖在三分之一面片上,周边稍稍用力压紧,切去不整齐的边缘
21、将香蕉派坯子放入烤盘中,刷上蛋液。烤箱预热后,放入烤盘,180度烤制25分钟。
 
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