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2011-04-23
【春游美食】巧克力橘皮酱面包（冷藏发酵、后油法）
原料：
A：高粉1000克、酵母12克、奶粉50克、盐3克、自制橘皮酱500克、鸡蛋2只+牛奶共600克、油50克
B：巧克力300克，切碎
同事送的巧克力
切巧克力可是个力气活！
做法：
1. 混合除油外的所有A原料后油法机器揉出膜，低速揉入B原料。
工作中的KM
2.
5度冰箱冷藏发酵18小时。（12小时也可以）
3. 取出，面团已有2倍大，分割成170克*6；90克*12；剩余成一团，滚圆松弛。
4. 170克和90克的面团每3个一组，分别二次卷擀，牛舌法装入大小吐司模中进行二次发酵。
5. 余一面团，收口向上放入圆型煲仔锅中发酵。
6. 二发结束，入烤箱。
7. 小吐司，刷蜂蜜水（蜂蜜：水=1：1），烤箱90度预热，烤30分钟，表面上色后关上火或盖锡纸。
8.
大吐司，加盖，120度预热，烤40分钟。
9.
圆形面包，倒扣到铺锡纸并抹油的披萨盘中，撒粉，割十字，烤箱120度预热，烤15分钟，烤温将至90度再烤10分钟。
小贴士：
1. 高粉用前需过筛。
2. 巧克力切的越碎越好。
3. 烤温自行调节。
4. 根据面粉吸水性调节液体含量。
5. 油可以是黄油、橄榄油、食用油。
6. 这么多料的面包，感觉还是做成欧包形状的好，做成吐司总感觉二发不太理想。
工作中的烤箱，利用烤温对大吐司盒中的吐司面胚进行二次发酵。