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【春游美食】肉松面包卷

芷菲
2011/4/27 16:42

                   肉松面包卷

   这次的面包添加了老面。老面,就是发酵过的面团。做馒头等发酵面食时,将多出来的基础发酵完以后的面团收好用保鲜膜包好,放进冰箱冷冻室保存1周或放在恒温里保存2天。使用前,将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。

老面是极好的天然添加剂,加了老面的面包组织柔韧,口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母,但是用老面发酵会比较慢,所以我这里还是加了一些发酵剂。





材料:
高粉:320克
白糖:50克
精盐:4克
酵母:4克
牛奶:110克
蛋液:70克
老面:160克
肉松:适量
炼乳:适量

制作过程:


1、
酵母先用温牛奶融开。
2、把除黄油以外的所有材料放到一起拌匀。
3、加入融合好的酵母水。
4、用后揉法,把所有材料揉成光滑的面团进行发酵。
5、直到面团发酵至2~2.5倍大时候,用手沾着干面粉在中间戳一个洞,不立刻回缩和塌陷即为发好。
6、把发酵好的面团压平排气。


7、把排气后的面团分割成两份,盖上保鲜膜放置15中,进行中间发酵。
8、取一块松弛好的面团擀开。
9、把面团擀成长方形的薄片。
10、在面皮上均匀的抹上炼乳,距离周围2厘米的地方不要抹上炼乳。
11、在面皮的上面均匀的撒上适量的肉松。
12、把面皮从上到下卷起来,收口的地方捏紧(或者抹一点炼乳黏合)




13、均匀的切成十等份小面包胚。
14、把面包胚均匀的码放到烤盘中,表面盖上湿润的纱布,进行二次发酵(烤箱发酵档30分钟)
15、发酵好的面包胚拿出来少晾一会儿。
16、面包胚的表面刷上蛋液。
17、再撒上适量的白芝麻。
18、烤箱:烘焙档位:150℃预热5分钟 烘烤:25~30分钟即可。







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