小鸡炖蘑菇

材料：

三黄鸡1只（1000克左右）、野生黑草蘑100克、葱段20克、姜3片（约10克）、香菜少许、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、胡椒粉、水、食用油 2大匙（约30ml）

做法：

1.童子鸡洗净，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块；

2.黑草蘑去除杂质和根部（我是提前弄好了的），用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡黑草蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

4.放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

5.加入生抽、料酒，将颜色炒匀，再加入胡椒粉；

6.将炒好的鸡肉倒入砂锅中，加入浸泡过黑草蘑的水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7.放入泡好的黑草蘑，转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，放入香菜碎即可。