主料:
鱼泡、鱼肠。
配料:
小青椒、姜、蒜、黄剁椒。
调料:
盐、油、料酒、胡椒粉。
做法:
1、 小青椒顶刀切圈,姜切米,蒜切片,黄剁椒一勺备用。
2、 鱼泡洗净切开成两段。
3、 鱼肠用剪刀剪开,用刀刮去粘液和鱼油,用清水冲洗干净待用。
4、 锅内热水,开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫,捞出用清水冲洗备用。
5、 大火热油,倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香,加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
6、 放小青椒圈,加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开,中火焖煮一分钟。
7、 撒入胡椒粉出锅装盘。
小贴士:
1、 鱼杂焯烫时间要短,鱼泡微卷变色即可。
2、 焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。
3、 鱼泡一定要切开,否则可能在炒的时候炸开。
4、 这道菜不能煮太久,前后大约两分钟左右,这样就可以保持鱼泡的脆感。