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就差鱼籽了----青椒焖鱼杂

菜虫1006
2011/4/29 07:13

主料:

鱼泡、鱼肠。

配料:

小青椒、姜、蒜、黄剁椒。

调料:

盐、油、料酒、胡椒粉。

做法:

1、  小青椒顶刀切圈,姜切米,蒜切片,黄剁椒一勺备用。

 

2、  鱼泡洗净切开成两段。

3、  鱼肠用剪刀剪开,用刀刮去粘液和鱼油,用清水冲洗干净待用。

4、  锅内热水,开后倒入鱼泡和鱼肠焯烫,捞出用清水冲洗备用。

 

5、  大火热油,倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香,加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。

6、  放小青椒圈,加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开,中火焖煮一分钟。

7、  撒入胡椒粉出锅装盘。

 

 

小贴士:

1、  鱼杂焯烫时间要短,鱼泡微卷变色即可。

2、  焯烫的水里加点料酒和姜片去腥。

3、  鱼泡一定要切开,否则可能在炒的时候炸开。

4、  这道菜不能煮太久,前后大约两分钟左右,这样就可以保持鱼泡的脆感。

 

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