蛋白脆——怎样消耗剩下的蛋白

 

    每次做提拉米苏、蛋挞、卡仕达酱、冰激凌这些只用到蛋黄的甜点时，都会剩下蛋白，为了消耗这些蛋白，偷懒一点就再打两个鸡蛋炒炒吃了，虽然这炒鸡蛋颜色浅了点，蛋味轻了点，但怀着废物利用不浪费的初衷，也吃得津津有味。有时心情好了，也不妨做做天使蛋糕、椰丝球、杏仁瓦片酥、双皮奶，虽然为了消耗这点蛋白，又用掉了不少原料，但还是挺欣慰的，咱就是打死也不糟蹋东西呀~~最不嫌麻烦的时候可能会做做马卡龙，做失败了，想着反正咱这也是废物利用，做成了就当运气好，挑战一下以高贵著称的法式甜点，即便她的味道并不见得如外表那般迷人~~

     当然，这次要介绍的不是马卡龙，而是一种新的利用剩余蛋白的方法，蛋白脆，她没有马卡龙那样高贵，但简单、可爱、平易近人~~这个蛋白脆，只要你做过蛋糕，打发过蛋白，知道蛋白打发到什么程度，就不会失败，而且不会齁甜。它是甜的，有点像棉花糖，但不受潮的话，咬上去脆脆的，甚至有一点点果味，不过它的主体总归还是糖，所以最好拿来拌咖啡或热巧克力，蛋糕装饰的时候，拿来做点缀也不错！

    蛋白脆的形状，可以用裱花嘴挤出各种造型，蛋白脆的味道和色彩，也可以因加入粉类的不同而有所变化，比如加入草莓粉、可可粉、抹茶粉……我试着加了一点点红曲粉，就做出了粉色的小花蛋白脆，映衬这个花开的季节。 

 

 

用料：蛋白1个（约40g），细砂糖40g，糖粉40g，玉米淀粉5g，红曲粉1/2小匙

做法：

1、蛋白用电动打蛋器打到粗泡后加入细砂糖打发，一直打到干性发泡，即提起打蛋头能拉出短小挺立的尖角；

2、加入糖粉、玉米淀粉、红曲粉翻拌均匀；

3、倒入装了裱花嘴的裱花袋里，挤在铺好油纸的烤盘上；

4、烤箱100℃预热，低温烘烤1个半小时左右，停止后不要马上取出，利用烤箱余温烘干，晾凉后取出烤盘，取下蛋白脆，蛋白脆一定要密封保存，防止吸收潮气而变软。