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【春游美食】——特色熏鱼干

老杨的厨房
2011/5/3 14:05

       

   在我的订婚宴上,有一道特色凉菜,很多人都喜欢,并让我发做法。我一直忘一直忘...在此很对不起大家。终于做了出来,一如既往的好吃。

   去烟台的时候,看到很多类似颜色的鱼干,买了吃感觉很像,都很干松酥香,微微的酸甜味,很浓郁的肉香。当零食能吃掉很多。

       

   这是做好了就拍照,所以感觉有点粘,放冷了,汤汁都被炸干的鱼吸收,看起来就是酥松的感觉了。

   两斤草鱼做了一大盘,当天晚上舅舅让我们去他家吃饭,我就装了一些带过去,还带了回锅肉等菜。大家都说这个鱼干最好吃,尤其是舅妈和小孩,没吃饭的时候就捏着吃了不少。

 

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   原料:草鱼中段两斤

   配料:番茄酱,醋,糖,盐,胡椒粉,蛋清,淀粉,芝麻

       

   1,鱼中段去鳞和内脏洗干净

   2,切成很薄的片,越薄越好,厚的肚子肉要片成两片。

   3,切好的鱼片用盐,胡椒粉(最好是白胡椒,我用了黑胡椒成品有点杂质),蛋清,腌渍十分钟。

   4,盘中放干淀粉备用。

       

   5,鱼片沾一层薄薄的淀粉,下油锅炸酥脆金黄。

   6,锅里的油全部倒掉。放入番茄酱,醋,白糖,水,熬滚后煮到汤汁粘稠浓郁。

   7,放入芝麻,鱼片,一起翻身搅拌。

   8,搅拌均匀的鱼片,称出来拨弄散,放置等凉了就可以了。

       

   后话:
   1,鱼片要切薄
   2,油温六七成的时候,下鱼片,一个一个的沾了下,一锅不要炸很多,沾淀粉就把鱼片两面放上面即可,不要很厚。
   3,鱼片丢进油锅后,中大火,炸到鱼片全部飘起来,并且成微黄色。只有水分都出去,才能主动吸收料汁。
   4,料汁的调配参见糖醋鱼。
   5,炸东西只要保证器具和手上,不沾水就不要担心油会溅出来。

       

 
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