豆瓣鲫鱼

材料：

鲫鱼600克、郫县豆瓣2大匙、肉汤（或开水）1.5碗、油

调料：

姜3片、蒜2瓣、葱5段、大料2粒、花椒十几粒、老抽2匙、料酒5匙、淀粉1匙

做法：

1、鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净；

2、在鱼身两侧各斜切数刀（我买的鱼比较小所以就没切花刀），用料酒和盐腌制片刻；姜、葱、蒜均切末，郫县豆瓣剁碎；

3、锅中放入足够多的油，烧至8成热时，放入鱼稍炸；

4、把炸好的鱼盛出备用，锅内留底油，放入花椒、大料、葱、姜、蒜末炒香，再放入郫县豆瓣酱炒出油来；

5、放入炸好的鱼，翻几下加入肉汤或开水，烧几分钟入味；

6、味调好后装盘即可，最后撒上葱花碎（其实应该撒香菜的，家里正好没香菜了就用葱花代替了）；