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火腿熬汤,垂涎流芳——莴笋火腿排骨汤

圈住美丽
2011/5/4 11:23

  

 

金华火腿是浙江省金华市最负盛名的传统名产,皮色黄亮,形似琵琶,肉色红润,香气浓郁,营养丰富,鲜美可口,素以色、香、味、形“四绝”闻名于世,在国际上享有声誉。

平时我们用的火腿比较多的方法,就是在熬汤的时候,配上一些火腿片,鲜美可口,芳香清雅,健脾开胃,素有“火腿熬汤,垂涎流芳”之誉。此外,制作调味用的高级清汤(顶汤),火腿更是主要的鲜味原料。

以前的金华火腿都是一整个腿,望着它,无从下手,家里的刀基本使不上力,只能扛到市场去,出点人工费,让市场的工作人员给劈开切成小块。现在包装得越来越人性化,还是做成腿的形状,但一块块都给你切开了,单独真空包装,不但吃起来方便,也更便于保存。

 

原料:肋排500克  金华火腿50克  莴笋2根 

配料:葱  姜  盐  料酒

 

步骤:

1.金华火腿切下一小块(约半个拳头那么大)用温水清洗干净后,切成半公分厚的片。(熬汤的话,切得太薄容易散)

 

2.小肋排洗净后放入冷水锅,烧开后捞出,冲洗干净血沫。

 

3.砂锅内接足量冷水,放入肋排和火腿片,加入葱段和姜片,大火烧开,撇干净浮沫,加入少量料酒去腥,烧开后转小火炖2小时。

4.莴笋切去老根,刮去外皮,切成滚刀块。

 

5.捞出葱段,放入莴笋,接着炖约25分钟至莴笋熟透,加适量盐调味即可。(莴笋煮汤时,我比较喜欢吃煮的熟烂的,如果喜欢莴笋脆脆的口感,可以减少炖制的时间,还有火腿本身带有咸味,所以加盐的时候一定要先尝一下)

           火腿的干香加上莴笋的鲜香,鲜美无比啊!

              可爱的小脆骨,晶莹剔透,大爱!

 

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