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【春游美食】全麦葵仁小面包

芷菲
2011/5/5 16:04
              
                                              全麦葵仁小面包

    这次的面包添加了老面。烤好的面包十分松软。老面,就是发酵过的面团。做馒头等发酵面食时,将多出来的基础发酵完以后的面团收好用保鲜膜包好,放进冰箱冷冻室保存1周或放在恒温里保存2天。使用前,将老面取出在室温下回温后就可以添加进新面团使用了。

老面是极好的天然添加剂,加了老面的面包组织柔韧,口感和保湿性都很好。加了老面的面团也可以不添加酵母,但是用老面发酵会比较慢,所以我这里还是加了一些发酵剂。




 










材料:
高筋面粉:175克
干酵母:2克
老面:150克
水:113克
葵仁:适量
全麦粉:75克
水(浸泡全麦粉):63克
砂糖:15克
食盐:5克
脱脂奶粉:5克
黄油:15克

制作过程:


1、全麦粉75克。
2、在全麦粉里加入63克的水。
3、把水和全麦粉拌匀,静置3小时浸泡。
4、把干酵母加入温水融合成酵母水。
5、把除了黄油以外的所有材料称量好并拌匀。
6、把浸泡好的全麦粒、老面和其他材料放到一起。



7、加入融合好的酵母水。
8、用后揉法把材料揉成光滑的面团。
9、盖上保鲜膜进行发酵。
10、发酵好的面团。
11、把发酵好的面团压平排气。
12、把面团分割成十等份。



13、分割好的面团松弛15分钟。
14、取一块松弛好的面团整合成圆形。
15、在面包胚上撒上适量的干粉。
16、把面包胚摆放到烤盘上进行二次发酵。
17、发酵好的面包胚,烤箱:烘烤档位:150℃预热5分钟,烤焙25分钟。
18、烤好的小面包。










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