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滑炒心尖

馋嘴乐 2011-05-07 15:37:31
    在烹调技法中,炒是基本的的技能。但炒又分为:生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、软炒、爆炒、抓炒等。
其中滑炒的要领:主料是生的;必须上浆、滑油;主料与配料同炒
今天,馋嘴乐用滑炒的技法烹制一款菜肴【滑炒心尖】

1、主料:猪心1个。
   配料:青椒3个、圆葱1个【将青椒、圆葱切片备用】
   调料:花生油、生抽、料酒、盐、味精、淀粉、葱姜蒜

 

2、将猪心一破两半,然后片成细长的薄片

 

3、加盐、料酒腌制10 分钟。然后加淀粉抓匀上浆

 

4、起锅放油【油要稍多一些】,待油温4-5成热时,改中小火,下入浆好的心片,将其滑熟。盛出备用。

5、锅留底油,爆香葱姜蒜,将主料、配料同时入锅,用大火翻炒。

 

6、加生抽、盐、味精调味,翻炒均匀即可。

7、出锅装盘

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