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第一次红茶戚风

乙乙 2011-05-07 18:48:26
以前一直对戚风有偏见,认为它卖相不咋滴,肯定不怎么好吃,又一次证明外貌协会是不对的
“戚风”翻译自英文Chiffon 。“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕口感绵密细致。
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下面的方子我大致看了网上许多方子后的结果
材料:
鸡蛋3个、红茶包2包、玉米油40克、低粉55克
糖60克:20克假如蛋黄中,40克加入蛋白中
两包红茶包泡制40~50ml红茶液(茶包别丢)
步骤:
(1)分三次加糖打发蛋白至干性发泡,放入冰箱冷藏,准备蛋黄糊。
(2)蛋黄加糖搅拌至糖溶化,加入玉米油搅拌均匀,加入红茶液拌匀,筛入低粉搅拌均匀(基本都会要求搅拌不能画圈防止面粉出筋,其实低分不容易出筋的,尽快拌好是王道)
只要没有干粉就可以了,尽量保持面糊光滑(可以用下打蛋器)
(3)取三分之一打发的蛋白拌入蛋黄糊,用切拌的手法(切记,就是从底下拌上来,绝对不能画圈,不然蛋白消泡)
再把拌好的糊倒入剩下的蛋白中,也是切拌均匀
加入刚才用来泡红茶的茶包,撕开把里面的红茶末也搬进去
倒入六寸活底圆模,进烤箱前用力往桌上敲几下,震掉里面的空气
(4)进烤箱,150度50分钟(我的上面还是开裂了,可以再降低温度加长时间)
(5)烤完立即倒扣防止回缩,冷却后脱模
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该注意的地方呢我也注意了
但是还是出现了不少问题啊
(1)出现开裂(下次试试低温加长时间)
(2)回缩(不过还好不至于回缩的太厉害让我崩溃)
(3)里面的组织还不够细腻,不知道是哪个环节出的问题
尽管尽管尽管问题不少,我还是很喜欢这个红茶戚风,口感绵润,红茶味让我爱死了,第一次做,个人还是比较满意的
正面

反面