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【我爱我的家】学学京味 -- 一锅出

馋猫厨房 2011-05-09 16:33:53
学学京味 -- 一锅出
我跟老公都是北方人,基本上支持面食不吃大米,所以一般情况下我都会变着花样做面食,包饺子,烙饼,摊煎饼,做猫耳朵……
今天呈上来的是“一锅出”,这还是上次去北京出差吃到的一个菜,印象很深刻,也希望老公能让老公尝尝我迟到的这个“一锅出。
事实证明味道还是不错的,一大盆一会儿就见底了!
 
 
 
材料:鸡腿肉,土豆,刀豆,面粉,油,盐,老抽,料酒,姜,葱,蒜,花椒,八角,十三香,胡椒粉,鸡精,盐
步骤:
1,刀豆去除两遍老筋,掰成三四厘米的段
2,土豆切滚刀块
3,对腿肉用清水冲洗干净
4,锅内放适量油,爆香姜,葱,蒜,花椒,八角
5,爆香后放到一边,放入鸡腿肉煎到微黄
6,加盐,老抽,料酒翻炒几下,加入适量水,以淹没鸡块为宜,大火烧开,转小火慢炖
 
 
7,这时将醒发好的面团擀开,撒盐和十三香
8,从一边卷起切成小剂子,将每一个小剂子拉长扭几下
9,锅内重新放油,爆香葱姜后放入刀豆和土豆块煎至刀豆表皮起皱,土豆表皮金黄
9,将煎好的土豆和刀豆倒入鸡块,将面条放到菜的上面,小火慢炖
10,20分钟后放少许盐搅拌均匀即可装盘
 
PS:
1,豆角要选择肉多的那种
2,鸡块中水一定要加够
3,不知道正宗做法是不是将面先煮熟了,也可能是时间有点短,面入味不太够
4,我感觉土豆跟刀豆用油炸的更好,不知道正宗的是不是这么做
 
 
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