下载 APP
搜索

昆明的味道--奶油回饼

candy格格 2011-05-10 16:24:59
    我刚来昆明时,第一次吃回饼,觉得味道有点怪,这个味道在别处很吃不着。我就想为什么叫“回饼”,肯定是“回族”爱吃的,流传下来的,少数民族的饮食本来就很有特点。我一直坚信这个缘由很久。后来才知道,“回饼”也有个美丽的故事。
    50多年前,昆明合香楼一位面包师把面团搓好后让其发酵,时至下午方才想起忘了放鸡蛋,弄得他进退两难,同行李清祥师傅帮解其难,试发小苏打,再入炉烘烤,发酵变黑的面团变成了洁白如雪的白饼,尝之味美极了。正在此时,老板进来了,先请他品尝再告之原委。老板还重赏了他们,老板想把此饼投入市场,但应起何名呢?师傅们商议后说:“这饼既是发面返回来再做的,就叫它--回饼吧”这就“回饼”的故事。
    世上每一道美食的诞生,都是“将错就错”
材料:高粉200g 水120g   糖25g   盐1/2勺  酵母1/2勺  花椒油10g  色拉油20g
做法:1 先放水和油类,再把其余一起倒入揉成面团(像面包的做法)
      2 发酵至2倍大时。排气,分割10-15g的小面团,松弛10分钟。
      3 再揉圆,二次发酵至1.5倍大
   4 烤箱预热140°,中层,烤10-15分钟即可
烤好后的回饼异常松软,淡淡的花椒油味,但并不冲鼻子,非常好吃
 
下一篇

candy格格的更多日志