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香浓慕斯蛋糕 杏仁芒果慕斯蛋糕的做法

树的预言 2011-05-13 09:57:46
  每一次在超市或水果摊前看到有卖芒果,我都会有想要买的冲动,可说老实话北京卖的芒果味道实在一般,所以买回家的芒果大部分都会让我拿来制作甜点,不管是芒果蛋糕、杨枝甘露或是这次的杏仁芒果慕斯,总之加入了芒果的甜点都是我的最爱!

  慕斯蛋糕的围边继续使用我很喜欢的分蛋海绵蛋糕的配方,加入了少量杏仁粉后蛋糕的口感更好,还有淡淡的杏仁香味。
 
 
材料:(25CM*8CM半圆形慕斯模1个量)


  杏仁海绵蛋糕部分:鸡蛋3个、糖60克、低筋面粉60克、杏仁粉20克

  芒果慕斯部分:芒果肉150克、动物性鲜奶油150ML、牛奶50ML、吉利丁2片、糖60克

  做法:

  1、将海绵蛋糕部分的鸡蛋分开蛋白和蛋黄,蛋黄打散备用,蛋白打至干性发泡,打发过程中将糖分三次加入。

  2、取少量打发的蛋白加入蛋黄中,搅拌均匀后全部倒入蛋白中,用橡皮刮刀拌匀。

  3、加入过筛的低粉,杏仁粉,快速搅拌均匀。

  4、倒入铺好油纸的模型中(33CM*28CM长方形模),抹平表面后轻摔几下震出气泡,放入190度预热的烤箱中,烘烤10分钟左右取出。

  5、芒果肉取1/4切成小丁,其余的全部打成芒果泥备用。

  6、鲜奶油加入60克糖打至6分发,牛奶加热至将要沸腾后离火,加入事先用冰水泡好的吉利丁片,搅拌至吉利丁全部融化后降温。

  7、将芒果泥、芒果小丁和鲜奶油混合,再加入降温后的牛奶,搅拌均匀。

  8、将烤好的蛋糕片切成需要的尺寸,取一片放入模型底部,倒入慕斯糊,抹平表面。

  9、取别一边蛋糕片放在表面,轻压几下后放冰箱冷藏至凝固即可脱模进行装饰。

提示:

  吉利丁要提前用冰水泡软,使用时要挤干水分。

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