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自己在家做鸡蛋灌饼

曝沙之鸟 2011-05-13 20:52:56
   
    昨晚又上了老公的当了!因为看到他在喝咖啡,实在抵不住那咖啡香味的诱惑,也忘了以前的惨痛教训。于是一杯咖啡下去,便睡意全无,一直熬到凌晨两三点钟才昏昏睡去。
    今天一早就醒了,又养了半天瞌睡也没睡着。忽然想起昨晚在网上看见的鸡蛋灌饼,以前老公早上老是喜欢到外面吃这个的。反正也睡不着了,又有时间,不如试试这鸡蛋灌饼。
     这饼是现烙现吃的最好,又热乎又酥脆!我还为这爷俩用豆浆机打得营养米糊,掺合了玉米糁、大米、小米、薏米仁、红枣、枸杞等,够有营养的吧?!
    我这边忙活着烙着,那边爷俩忙活着吃着!问了半天他们味道怎么样,也没人搭理我!后来才抽出嘴来说不错不错。行啊,也算没白忙活半天!
 
材料:(做了6个,三个人每人两个。)
面团——面粉200g,开水100g,凉水50g。
油酥——面粉10g,色拉油10g,盐少许。
 鸡蛋三个、葱花、甜面酱、生菜
制作方法:
(一)、准备油酥和蛋液
1、将10g面粉加10g色拉油、少许盐放入碗中搅拌均匀,即成油酥。(图1)
2.三个鸡蛋打入碗中,加入切碎的葱花末,搅拌均匀备用。(图2、3、4)

(二)、制作面团
1.开水均匀地倒入面粉中,然后再揣入凉水,揉成团,继续揉至光滑。(图1、2)
2.盖上湿布或保鲜膜饧20分钟(图3)
3.将饧好的面切成六个小剂子,按扁。(图4、5)
4.取一份,如同擀包子皮一样,擀成中间厚四周薄(图6)
5.中间抹上一层油酥,留出1cm的边缘不抹(图7)
6.像包包子一阳包起来,收口朝下,按扁。同样操作其他面团,做好后盖保鲜膜饧15分钟。

(三)、制作鸡蛋灌饼
1.将饧好的面擀成0.5cm厚的面皮,擀时若有气泡,最好不要弄破。(图1)
2.锅里放油,烧热后放入擀好的面皮,中小火。(图2、3)
3.烙至有很多小泡鼓起来,翻面。继续烙一会儿,会看到鼓起一个大包。(图4)
4.用筷子从边缘轻轻戳开,夹起上层饼皮,倒入蛋液。再夹起饼子让蛋液在中间均匀摊开。然后翻面把蛋液烙熟即可。同样操作其余的饼。(图5)
5.将刚出锅的饼抹上甜面酱,放上生菜(或者火腿片、咸菜丝等),卷起即可使用。(图6、7、8)
 
 
 
 
小提醒:1.如果你是打算早上吃的话,可以在晚上就把面活好,一个个包入油酥后用保鲜膜包起来放到冰箱里。第二天早上起来一擀一煎就可以了,很方便。
         2.最好用带嘴的杯子来灌鸡蛋液,这样比较好灌些。
 
原文地址:https://blog.sina.com.cn/s/blog_699b37b10100syjn.html
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