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鸡仔饼

天天吃土豆 2011-05-13 23:14:06
喜欢美食天下哦,天天来看的,一直想发点自己做的菜,可是拍照神马的都不熟练,今天做了鸡仔饼,觉得好香啊
现在做菜一般都来美食天下搜菜谱的,发现居然没有鸡仔饼这么经典的小吃,我来发一下吧,过几天打算重新做,拍上过程图,今天只拍了成品,第一次做,烤时间过长了,不过味道很不错O(∩_∩)O~

材料: 
中筋粉 200克
肥肉粒 200克 
麦芽糖 或糖浆60克 
白砂糖 80克. 
芝麻 40克和瓜子仁40克 
南乳 2块 
枧水 4克(没用就用碱粉和水以1:4兑) 

盐、五香粉、胡椒粉、蒜蓉三小瓣、高度酒适量 

做法:
1.先来做个"冰肉",这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉,就是把肥肉(可以带一点点瘦肉,怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水,加白糖三大勺,高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期,时间越长肉吃起来就会越爽脆,这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料. 
2.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或者花生或其它香果仁),南乳就是红色的腐乳.超市很易找的. 
3.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入葵瓜子仁和芝麻,白砂糖80克,南乳2块,枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.(感觉像是在做红烧肉)再加入冰肉和好,搓成一个个小圆,然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定),停火后在烤箱里放凉再取出. 
烤出来不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃 


成品图,火候过了颜色有点深,下次做漂亮点