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【我爱我的家】---香卤鸡肝

馋嘴乐 2011-05-15 11:12:37
     动物的肝脏比较适合于贫血患者食用,也可缓解视力,当然,这只是属于食补的范畴。但是由于动物肝脏含胆固醇较高,老年人和患有心脑血管疾病的人还是要慎用。
     在所有的动物肝脏中,鸡肝比较容易烹制。由于内部组织结构松软,鸡肝适于整个烹制,如切开后再烹制的话,会显得很破碎,口感和卖相都不好。它和猪牛羊肝的烹制方法正好相反。烹制鸡肝要时间长一些,才能保证入味,口感才好。而猪牛羊肝讲究旺火速成,食之软嫩为佳,烹制时间一长,犹如胶皮一样,很难食之。知道这些特点,烹制这一类菜肴时,成功的几率就大大增加。
今天烹制一款补血佳品---【香卤鸡肝

1、主料:鸡肝1000g
  辅料:葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、小茴香籽
  调料:油、老抽、盐、糖、料酒

 

2、锅中加冷水、盐5g、料酒适量,将洗净的鸡肝冷水入锅,中火烧开去血去腥味,烧开后即可捞出冲洗干净,备用。

 

3、起锅热油,放入桂皮、大料,用小火炸出香味;然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、葱、姜。煸炒出香味。

 

4、加老抽、清水烧开;加盐、糖调味后,用微火煮20分钟。

 

5、把煮好的料汁倒入汤煲中,放入备用的鸡肝,大火煮开后加盖,用小火煨制20分钟后,关火;用原汤泡制1小时以上。

 

6、捞出装盘即可。

 
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