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【多功能料汁】-----DIY的“味极鲜”

馋嘴乐 2011-05-17 11:14:19
       现在的调味品可以说是琳琅满目,品种繁多。但就酱油来说,不同的用途、不同的口味、不同的色泽....;仔细算下来有几十种之多。究竟使用哪一种,关键在自己的习惯,仁者见仁智者见智。但有一条要记住,如果用在凉拌菜或蘸食中,不论什么品牌,都必须选择特级或一级品种;三级的比较适合于烹制热菜使用;调色选老抽;调味用生抽
      今天馋嘴乐介绍一种自己熬制的料汁,烹制菜肴时,用起来也比较方便,味道也不错。暂且称为-----【多功能料汁】

制作方法:
1、材料:葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、小茴香籽
        食用油、老抽或三级酱油 、盐、糖、鸡精、水  

2、 起锅热油,放入桂皮、大料,用小火炸出香味;

3、然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、葱、姜。煸炒出香味。 

4、加老抽或酱油【三级的就可以】,用量根据熬制料汁的量确定,一般在总量的30%--50%左右,烧开;

5、加水烧开后,加盐、糖调味,用微火煮20分钟。 

5、加鸡精提鲜,关火。用滤网滤去料渣,晾凉后即可装入瓶中,可以保存一周左右。可以代替烧菜的酱油、做卤制菜肴的卤汁、还可用于凉拌菜等等。使用非常方便。

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