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面包处女作之蓝莓小餐包

石头娘 2011-05-18 22:24:25
   一直都在网上看关于面包的方子,一直都想做,但是光看那些高手写的步骤就让我头疼,特别是关于和面,就怕整不到效果  ,做不出人家的样子,再就是有的材料不太好买(俺家乡是个小地方,超市没有那么多的花样东西可买),让我下定决心做这款小餐包的是我儿子小石头,前几天邻居给了一个小面包,小家伙几口就吃掉了,还想要,之前稍大的面类食品到口里都是吐掉的(我们家石头14个月大,正在训练让他自己吃东西),于是上网查了一下关于面包的简单方子,稍作改动做了这款蓝莓餐包,没想到还真不错,虽然没达到和面的标准,但是还是达到了预期的效果,俺是自我感觉良好的很,不知道按照标准作是不是会更好。好了不罗嗦了,下面就跟各位童鞋说一下这款蓝莓餐包!
 
原料:面粉330g(配方里是高粉)酵母4g  牛奶220g  蛋黄24g  糖30g  盐4g  花生油30g(配方里是黄油)   蓝莓酱适量   黑芝麻适量   蛋白适量
 
 
制作过程
1、除油跟蓝莓酱以外,其他材料混合,在面板上摔打至伸展性面团(这个过程太痛苦了,我弄了40多分钟,摔得手腕都疼了)
2、油分次一点一点的加入,继续摔打,至油充分跟面团融合(配方中是要使面团出膜,因为又摔打了20左右分钟,还是没有出膜,所以懒得弄了,摔面板上还是有一点粘)
 
 
 
 
3、用刮板刮起,放入盆中在温暖处发酵面团至2倍大(稍粘手,手上抹一点点油就好了)现在天气比较暖和,大概一小时就可以了,用指头在面团上戳一个洞洞,不回缩,不下沉就好了
 
 
 
 
4、取出发酵好的面团,排气,分为11等份,滚圆,覆盖发酵15分钟
 
 
 
 
5、取出,排气,边缘压薄包入蓝莓馅
 
 
 
 
6、放入烤盘
 
 
7、再次放温暖处醒发40分钟至2倍大,刷上蛋白液,黑芝麻适量
 
 
 
8、烤箱190度预热,放入面团,烤15分钟,时间到再闷一下,中途看一下上色情况,颜色好看了,就在顶上覆一张锡纸
 
 
 
 
当!当!当!成品出炉了哦,相当的好,跟买的一样,很蓬松,很香,俺家小石头,一看见就急得跑了过来,吃饱了饭还吃了一个呢,骄傲啊!
 
 
 
里面的蓝莓很好吃,酸甜口味!只是我包的时候收口没有捏紧,导致有的蓝莓馅流了出来各位童鞋做的时候要注意啊!一定要捏紧!都来尝一下吧
 
 
 
总结:
   这次做的小餐包虽然自我感觉是挺良好,但缺点还是挺多的,
1、做出来的面有一点点粘,可能是面的缘故,劲性太小了
2、没有外面买的香味那么大,我想应该是黄油的问题
3、面团没有摔打至出膜,我想一个是面粉不是高粉,劲性不足,再就是第一次做不会摔打,用时比较长,天气较热,面团接触到手的热量开始醒发了,还有就是我把黄油换做花生油以致面团和得稍有点软
   总之口感还是可以的,不是很甜,也很蓬松,再加上蓝莓的酸甜。超有成就感呢!!!O(∩_∩)O哈哈~
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