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田园蔬菜蘑菇腊肠披萨—超多料的大披萨

beier1117
2011/5/23 15:26
    
     第一次尝试披萨,马苏里拉奶酪买了几个月,一直冻在冰箱里,周末刚好有时间,终于可以一试身手。看了好多博主的文章,感觉大家的馅料都不错,难以取舍,担心老爸老妈不喜欢水果和面在一起的感觉,所以根本没有考虑做水果披萨,又因为家人都是无肉不欢的主儿,所以少不了荤,在火腿和腊肠之间犹豫了下,最终决定用不常吃的腊肠,加上新鲜的大辣椒、甜玉米粒、口蘑,成就超多料的大披萨。真的好美味啊!
 
披萨酱(君之方): 
 西红柿600g,大蒜4瓣,黄油30g,洋葱100g,盐6g,黑胡椒粉1茶匙(用研磨器现磨的,味道很正),牛至叶(Oregano)1茶匙,罗勒(Basil)1/2茶匙,糖1大匙。
 
披萨面饼(根据圆猪猪10寸方换算成长帝CKF-25B烤盘的量):
高筋粉160g(家里没有高筋粉,我用饺子粉替代也不错的),白砂糖2茶匙,盐1/4茶匙,安琪酵母1茶匙,温水85g(泡酵母用),玉米油15g(原方是黄油)

披萨酱的制作过程
1、洋葱和大蒜切小丁,蒜切得细细滴。
2、西红柿用叉子叉蒂部在煤气灶上小火烤,不停转动,知道听到小小的爆裂声,就差不多啦,离火,一分钟后从裂开的部位开始剥皮,然后切成小丁,为了不损失汁水,我在盆子里切的,个头大小不一样。当然西红柿用开水烫一下也很好剥皮。
3、锅烧热,放入黄油烧至溶化,放入洋葱和蒜末,炒出香味。
4、放入西红柿,大火炒,炒出汁水后加入准备好的糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀。
5、转小火煮20分钟,期间随时观察,小心糊底.

6、20分钟以后,如果汤汁还比较多,就大火收一下,不停翻炒。

7、成品,放凉,如果不马上用的话放冰箱冷藏。我是前一天做的酱,后来我发现如果在发面的时候做酱,时间也很充裕,下次就有经验了。

 
披萨饼皮的制作过程
1、酵母用温水泡开静置十分钟后,把除油以外的所有材料混合,开始揉面,按君之的说法应该按照手工面包的方法揉面到出筋,拉出面不会断的时候加油,继续揉面,我还没尝试过面包,不知道饺子粉的关系还是揉面不到位,我揉了好久没都没出筋,面还是一拉就断,没办法,把油加入以后继续。

2、至面团光滑,我用长帝CKF-25B的发酵功能,用了大概40分钟,就发好了,有两倍面团大。

3、用手指沾干面插进面团不回缩即发酵完成

4、烤盘铺锡纸,如果不铺锡纸需要抹油,喜欢奶香的话就用黄油。

5、把面团揉出空气,再静置15分钟,然后擀面,根据烤盘大小,中间薄,四周厚一点,铺好面饼后,用叉子扎小孔,以免饼底湿。

6、涂油,我还是用玉米油,主要饼皮四周厚的部分,如果喜欢脆的就涂油,如果喜欢稍软一点的,在这部分涂全蛋液。

7、用勺子把披萨酱均匀的涂满饼底。

   接下来就是根据自己的喜欢,放入馅料,记得要铺一层料就要铺一层奶酪。我大概用了近350g马苏里拉奶酪,吃起来也没感觉奶酪太多太腻,但拉丝效果已经很好啦。

8、在披萨酱上面铺层奶酪,为了固定馅料,这一层奶酪要多一些。

9、接下来的步骤:放玉米粒-奶酪-口蘑-奶酪-不辣的大青椒-奶酪

10、放入预热好的烤箱,上下火,中层,220度,烤12分钟

11、铺上腊肠(我用本地蒙古风味的甜干肠代替的),然后再铺多一些奶酪

12、再入烤箱,继续烤8分钟。

TIPS:

1、放奶酪的时候不要太小气哦,否则直接影响最后效果;

2、披萨酱的咸度可以根据馅料调节,我这次的酱料其实不适合放这么多干肠,稍稍有点咸啦;

3、最后放入干肠后烤了8分钟,奶酪稍稍有点变成了金黄色,感觉下次用5分钟也可以;

4、面饼我没有揉到君之说的扩展阶段,发起得已经很好,口感不错啦,功力不够,也不必太苛求自己。

最后来几张大图:

 

 

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