披萨酱的制作过程:
1、洋葱和大蒜切小丁,蒜切得细细滴。
2、西红柿用叉子叉蒂部在煤气灶上小火烤,不停转动,知道听到小小的爆裂声,就差不多啦,离火,一分钟后从裂开的部位开始剥皮,然后切成小丁,为了不损失汁水,我在盆子里切的,个头大小不一样。当然西红柿用开水烫一下也很好剥皮。
3、锅烧热,放入黄油烧至溶化,放入洋葱和蒜末,炒出香味。
4、放入西红柿,大火炒,炒出汁水后加入准备好的糖、黑胡椒粉、牛至叶、罗勒,翻炒均匀。
5、转小火煮20分钟,期间随时观察,小心糊底.
6、20分钟以后,如果汤汁还比较多,就大火收一下,不停翻炒。
7、成品,放凉,如果不马上用的话放冰箱冷藏。我是前一天做的酱,后来我发现如果在发面的时候做酱,时间也很充裕,下次就有经验了。
2、至面团光滑,我用长帝CKF-25B的发酵功能,用了大概40分钟,就发好了,有两倍面团大。
3、用手指沾干面插进面团不回缩即发酵完成
4、烤盘铺锡纸,如果不铺锡纸需要抹油,喜欢奶香的话就用黄油。
5、把面团揉出空气,再静置15分钟,然后擀面,根据烤盘大小,中间薄,四周厚一点,铺好面饼后,用叉子扎小孔,以免饼底湿。
6、涂油,我还是用玉米油,主要饼皮四周厚的部分,如果喜欢脆的就涂油,如果喜欢稍软一点的,在这部分涂全蛋液。
7、用勺子把披萨酱均匀的涂满饼底。
接下来就是根据自己的喜欢,放入馅料,记得要铺一层料就要铺一层奶酪。我大概用了近350g马苏里拉奶酪,吃起来也没感觉奶酪太多太腻,但拉丝效果已经很好啦。
8、在披萨酱上面铺层奶酪,为了固定馅料,这一层奶酪要多一些。
9、接下来的步骤:放玉米粒-奶酪-口蘑-奶酪-不辣的大青椒-奶酪
10、放入预热好的烤箱,上下火,中层,220度,烤12分钟
11、铺上腊肠(我用本地蒙古风味的甜干肠代替的),然后再铺多一些奶酪
12、再入烤箱,继续烤8分钟。
TIPS:
1、放奶酪的时候不要太小气哦,否则直接影响最后效果;
2、披萨酱的咸度可以根据馅料调节,我这次的酱料其实不适合放这么多干肠,稍稍有点咸啦;
3、最后放入干肠后烤了8分钟,奶酪稍稍有点变成了金黄色,感觉下次用5分钟也可以;
4、面饼我没有揉到君之说的扩展阶段,发起得已经很好,口感不错啦,功力不够,也不必太苛求自己。
最后来几张大图: