【飞禽走兽】——肥而不腻的红烧肉
下午，老公发来短信，说明早六点到家。为了迎接他回家，明天准备用五花肉来做红烧肉，这可是他的大爱哟，相信出外八天的他，一定会非常喜欢的。呵呵，说来奇怪，我老公这个人嘛！除了猪肉和牛肉外，其它的肉类基本上不沾，更别说鱼虾之类的海鲜，而牛肉与猪肉若要选择，他最爱猪肉，尤其是红烧肉，其次是红烧排骨和排骨汤，为此，我曾对他戏言道：“你这辈子只知道和猪过不去，离了猪肉就没法吃饭了”。
红烧肉
原料：五花肉、老抽、料酒、八角、红糖、盐、味精、葱段、姜片
做法：1、五花肉入冷水中半天，中间换一次水，泡出血水后，捞出洗净，切成麻将状小方块，入开水中氽烫焯水，再捞出备用。
2、油锅放适量油，六成热，倒入肉块不停炒制，放料酒去腥，再放葱段、姜片炒一会儿，待肉表面出油时，放老抽两大勺，开小火慢慢炒制，看肉块上色至油大部分炒出后，倒入适量开水没过肉块。
3、大火烧开后，放入八角（视口味可以不放，因我家那位是北方人，所以放上一两个，而我娘家一般是不放的），倒沙锅内，转小火煨制一小时左右，放两大勺红糖效果，调入适量的盐、味精，中火煨烧十分钟，待汤汁浓稠，火火稍焖一会儿，即可食用。
备注：1、要烧出味道纯正的红烧肉，关键是炒油这一步，一定要充分将肥油炒出，不然烧出的红烧肉就会很腻（以前我就是这点上掌握的不好，所以，味道老是不正宗，吃起来油油的）。
2、八角的放与不放，南北方不同，正宗的做法是要放一些，但我个人认为还是不放味道要好些，但考虑到我家那位的缘故，所以，我做的一般都放上一两个八角调调味。
3、炒糖色是个技术活，对于许多厨艺不是太精的人来说，这是不太容易掌握好的关键步骤，所以，我个人认为，我娘家父母教的法子很好用，那就是在煨烧一小时后，再加红糖，说实话，这样做出的味道与先进行炒糖色的做法，在味道上没有什么本质上的区别。不过，每个人都有自己的做法，一切喜好就随个人的喽。
