下载 APP
搜索

一池碧色入菜来·荷叶香菇鸡

angelessong
2011/6/22 14:11

原本想象中,荷叶入菜无非是增加一抹清香的气息,但用它蒸了一次香菇鸡后,那水润的口感彻底征服了我的味蕾。荷叶的包裹不仅为食材增添了沁人心脾的鲜香,更牢牢锁住水分,使其更嫩滑,让人一口接一口停不下来。

原料:

干荷叶(鲜荷叶也可以)、鸡大腿肉、香菇、蚝油、生抽、料酒、生粉、姜。

步骤:

先来处理荷叶:

干荷叶很脆,上面一般会有小窟窿,所以最好用两张干荷叶,可以互相交叠起来;

干荷叶先用清水冲洗;

准备一锅热水,将荷叶放入焯烫两三分钟;

荷叶变软后,取出再用凉水冲洗干净,平铺备用;

这道菜推荐用鸡大腿肉来做,而不是鸡胸,后者的口感会比较柴。鸡大腿去皮去骨,切成两厘米见方的块状;

鸡块中加入料酒、蚝油、生抽、生粉和盐腌制至少一小时,越久越入味;

再放入少许姜片去腥;

香菇泡发后切成丁,稍微挤掉一些水分后,与鸡丁拌匀;

在拌好的鸡肉中加入几大勺刚才泡香菇的水,不仅提味,而且可以增加水嫩的口感;

将鸡肉平铺在荷叶中央,不要堆叠得太厚,尽量铺均匀一些;

将荷叶包裹成四方形,开口朝下;

放入蒸锅中,中火上汽后蒸15分钟,关火后再继续焖5分钟,这样更利于荷叶香气的散发。

用荷叶包裹起来蒸绝对是我吃到过最嫩滑的鸡肉做法,配合香菇的鲜香与荷叶的清香,真是齿颊留香啊。

下一篇

angelessong的日志

美食天下首页