下载 APP
搜索
【香辣鱿鱼虾】，光看名字就知道是一道川味十足的菜。
但稔今天做的是经过改良的，称之为“省油微辣版”，又加了豆角、胡萝卜，豆腐等蔬菜，生生把川菜整成了乱炖。
没办法，作为一名多年蜗居北方的半个四川人，不知道为什么，稔近几年是越来越不敢尝试正宗本味的川菜啦，嘴馋想吃却不敢，一吃就上火，呼吸道尤其受用不起，嗓子第二天准时发难，究其原因，我想应该是北方干燥的气候和渐长的年岁在作祟吧。
今天这道改良川菜，与正宗的重庆江湖菜【香辣鱿鱼虾】相比，是将鲜虾油炸的步骤换成了用沸水汆制，省油吧？
另外，辣味调料只用到了郫县豆瓣酱，而正宗做法，除了用郫县豆瓣酱提香，还要有糍粑辣椒提味增辣，何谓“糍粑辣椒”？这个糍粑辣椒不但四川人民爱，在云南也人们吃饭也须臾不离，当地民间在制作糍粑辣椒时,就是把辣椒加清水先处理润湿,然后再与大蒜、生姜等原料一起放到碓窝里,用木槌捣至辣椒碎烂呈茸状,并且看上去像糯米糍粑一样，谓之“糍粑辣椒”，有兴趣的好朋友不妨一试！
此菜将鲜虾、鱿鱼和豆角都提前用滚水汆熟，既可以减少在锅里的炒制时间，同时还可以节省用油，只比平时炒菜稍微多一点点。也不是十分劲爆火辣，不用担心上火。添加了好几种蔬菜，维生素也没得说。
如果说离了辣椒，川菜将不再是川菜。
但家菜就是家菜，管它川式、粤式、滇式……低头炒菜，抬头看天，只要是属于我的那盘菜就好。
【主料】鱿鱼头两个、虾适量
【配料】豆腐一块、胡萝卜一根、豆角500克
【调料】郫县辣豆瓣、葱段、姜片、蒜片
【做法】
1、先将鱿鱼头去嘴，扣去眼睛，鲜虾开背，抽去泥肠，豆角洗净摘去老筋。
2、烧沸水锅，将豆角汆至熟，捞出沥干备用。胡萝卜和豆腐均切成食指粗细的小段。将清洗干净的鱿鱼头和鲜虾一并放入沸水内焯（氽）约4 分钟至熟。
3、锅内倒入适量色拉油，开火烧至6成热，下花椒粒、葱段、姜片、蒜瓣爆香，下配料（豆腐条和胡萝卜条）煸炒，待豆腐条表面呈现金黄色时，加入两大勺郫县豆瓣酱，继续小火煸炒3分钟。
4、将汆好的鱿鱼头和鲜虾倒入，烹入一勺料酒快速翻炒，最后倒入之前汆熟的豆角，略炒一会,收干汁子，加入一勺白糖、一勺盐、半勺味精，翻炒均匀，即可出锅装盘了。
炒的时候，因为汆过水的鱿鱼头和豆角会出一点点水，转大火收干汁子，炒2分钟关火OK~~
虾肉软嫩，鱿鱼香脆，口感微辣微麻，加了好多的蔬菜，营养和维生素也齐了，非常下饭，不要太巴适哟~~
省去了先将鲜虾油炸的步骤，过沸水汆熟，即省油又可以去腥，非常适合家庭制作。
鱿鱼头的处理：
主要是要去掉嘴巴和眼睛，见下图
鱿鱼头翻开，中央有个硬硬的尖嘴样的东西就是鱿鱼的嘴，用手抠掉就行了，抠的时候要注意哟，别把手指弄伤了。
下图：眼睛也要抠掉，抠的时候慢慢来，不然那黑色的墨汁会一下子喷溅出去哦~~
感谢分享：）