堪与西湖比清新·清蒸荷叶四宝饭

 

用荷叶蒸饭，古来有之，不是有首竹枝词里写到：“泮塘荷叶尽荷塘，姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶，饭包荷叶比花香。”

由此可见荷叶饭的魅力所在了，竟能让人舍花摘叶。自己依样画葫芦，也蒸了一屉，只可惜手头只有干荷叶，少了些许新鲜，却依旧是米香、菜香、荷叶香交织扑鼻，令人食指大动。

原料：

广式香肠、豌豆、玉米、红椒、大米、荷叶、香油、蚝油、盐。

步骤：

先来处理荷叶：

我要做的量不多，所以用一张干荷叶就够了；

干荷叶先用清水冲洗；

准备一锅热水，将荷叶放入焯烫两三分钟；

荷叶变软后，取出再用凉水冲洗干净，平铺备用；

广式香肠切成小丁；

速冻玉米和豌豆提前化冻；

红椒也切成丁；

锅内放少量油，依次下入这四样原料，加适量盐稍加煸炒；

米饭提前用电饭煲煮好，最好比平时煮饭少放水，使米饭稍硬一些，能达到颗粒分明的效果；

在米饭中倒入几滴香油；

再加入一些蚝油，拌匀；

将刚才炒好的菜放入饭中，搅拌均匀；

我做的两人份，所以将整张荷叶分成两半，每个小笼屉上铺半张即可；

将刚才拌好的饭铺在荷叶上，厚薄尽量均匀；

将荷叶包好，如果开口处容易散的话，可以用牙签固定；

冷水入锅，上汽后旺火蒸制１５分钟，再关火继续焖５分钟即可。