【川菜】——鱼香肉末茄子

长茄子 500克
姜     适量
蒜     适量
泡辣椒 适量
泡姜   适量
郫县豆瓣酱 2小勺
胡椒粉 适量
盐     少许
生抽   1勺
糖     适量
醋     适量
炒好的肉末  100克
味精   少许
料酒   适量

做法：

1.切滚刀块，立即放入淡盐水中浸泡，防止茄子氧化发黑。

2.泡椒、泡姜、老姜切末、蒜切片。

3.锅中坐油，5成热时下郫县豆瓣酱炒出红油后，把图2的配料倒入锅中煸香。

4.加少许的盐，胡椒粉，再放一勺生抽，最后倒入料酒翻匀。

5.倒入茄子炒几分钟。

6.倒入肉末炒匀。

7.最后放入适量的糖和醋炒匀。

8.加点味精，起锅即可。

1.茄子在炒时再从水中捞出直接放入炒锅里，这样它本身带有一定的水份，烹饪时间大大缩短，也不向平时干茄子倒进去那么吃油。（几次实验得出的一点心得，希望对大家有点帮助）。
2.做这道菜时，一定注意掌握咸度，因为郫县豆瓣酱本来就咸，如果味道合适，可以不放盐的。