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学西点之---甜方包、墨西哥面包

xingzhiyu_1963
2011/6/18 15:34
在床上就听见窗外的雨声好大,心想逃课,可这已是最后一节课了,不去估计考试就考不出来了!咬咬牙冒着大雨到了学校,结果只来了三个人,老师叫我们先做起来,过了一会又来了两个,这时外面的雨已是倾盆,铺天盖地好吓人哦!看样子,今天就这几个人上课了!因为马上要考试了,老师非常认真的看着我们做,有什么不对的当场就指出来指导我们,比如做拉花饼干,黄油和糖粉要用掌心搓,不能用手揉,鸡蛋液要分次加,面粉加入到搓好的黄油里时要先抓成颗粒状,然后还是搓,搓成稀稀的面糊,用刮板装入裱花袋,就可以裱出拉花饼干了!老师今天教的格外认真,也许是人少了,心情好了?这种搓的手法是西点最常用的,和中点不一样,西点要求松,只能用搓的手法,一揉面上劲了,做出来的饼干就会好硬,不酥松了!去了几次了,今天才真正学到点经验。以后努力,争取下回中级班天天去,好好学习,天天进步!
 

 甜方包、墨西哥面包配方:

1. 高粉 400克、砂糖 65克、鸡蛋一个、酵母 6克、改良剂 3克

2. 黄油 40克

3. 盐 5克

4.水 200克左右

 

墨西哥面包表面料:

1. 砂糖 32克、黄油 94克
2. 蛋液 35克
3.低粉 63克
做法:把砂糖 32 克、黄油 94 克搓散发,
分次加入蛋液最后加入低粉搓均,放入裱花袋里
 

甜方包

墨西哥面包

 

甜方包的做法

1. 准备原料 

2. 把高粉、砂糖 鸡蛋液、酵母、改良剂加入搅拌机搅拌成光滑面团,

然后加入搓散的黄油继续搅拌,

最后加入盐搅拌均匀取出,搓成光滑面团醒发

3. 把面团分成175克的三个面团,搓成圆形,依次再搓一遍

4. 把面团翻面,压扁排气

5. 用擀面棍擀成长圆形

6. 用手从外向里卷成条状

7. 卷成三条大小均匀的圆条(最好和模具宽度一致)

8. 模具四边抹油,放入面包模具里,四只角压紧与模具吻合

 9. 放入模具后,醒发

10. 醒发好的面团黏合在了一起

11. 盖上盖子,放入烤箱烤四十分钟

12. 烤好的面包,乘热倒出来

(我做的时候没有抹油,结果倒不出来了,用刀四边切下来的学西点之---甜方包、墨西哥面包、拉花饼干 - star - 烟雨江南),

放凉用锯齿刀切成片即可

甜方包的横切面,切的时候没有凉透,所以有点粘刀

 

墨西哥面包的做法和甜方包一样,就多了一下步骤

1.墨西哥面包,步骤和甜方包一样,切割成小块,用手掌搓成圆形,搓两遍,放置醒发

2.醒发好,把做好的墨西哥面包表面料裱在上面(一定要裱在正中间哦)

3.裱好的面包

4.放入烤箱烤熟

墨西哥面包

甜方包

 

 

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