茄子是个喜大油的菜，煎炒时通常要放很多油或者肉才能又香又好吃，像东北菜地三鲜中的茄子，饭店都需要先过油，但这并不符合健康理念。于是，我花了一些时间来研究有哪种方法可以使用比较少的油而让茄子更好吃。经过几次试验，我总结出本文给大家介绍的好方法。
材料明细
茄子 三个
青椒 一到两个
猪肉 50克
大蒜 一头
花生油 30-50克
面酱 20克
盐 适量
鸡精、味精 少许
做法：
1. 茄子要买新鲜的。将茄子用手撕成大小合适的条。
2. 猪肉切片。
3. 青椒切滚刀。
4. 大蒜横切片或直接拍烂。
5. 锅里放花生油烧到7成热，放入肉片炒变色，转小火，放入面酱煎香。
6. 倒入撕好的茄条翻炒均匀，转中火，加入蒜片，继续翻炒。为防止粘锅，需要不停翻菜。整个过程大概10分钟，中途不要加水，因为新鲜茄子本身含有足够的水分。
7. 等茄子炒得变得很软的时候，加入青椒继续炒。等到青椒炒熟后，调入适量的盐、味精、鸡精即可装盘。
Tips:
炒这个菜的诀窍：
1. 爆酱的时候要用小火，不然油温太高酱会爆糊。
2. 整个过程中火，炒得过程中一定不要加水，依靠茄子自身水分将茄子炒软。
特点：
简单易做，酱香浓郁，很好保持了茄子和辣椒的清香。
日志
