“白灼”是粤菜的一种烹调技法，就是用滚水或汤将食物烫熟。白灼虾为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压。制作白灼虾最好选用活鲜的基围虾其肉脆嫩，滋味鲜美，为一般海虾河虾所不及。今天家里正好有海白虾就改用海白虾做白灼虾了。海白虾个头比较大。肉质醇厚，味道鲜甜。制作白灼虾不管选用什么品种的虾，一要选用新鲜的虾哟。。。。
白灼虾
主料；海白虾 500g
辅料；白酒 1大勺，葱姜 适量，醋 1勺，生抽 1勺，香油 适量
做法；
1 虾洗净，减去虾须，去掉虾线，沥干备用。
2 锅中加入清水加入葱段，姜片和白酒烧开。
3 水开后放虾灼熟，变红即可。
4 出锅迅速放入冰水中浸泡。
5 把葱姜切碎放入碗中。
6 加入醋 生抽 香油勾兑成小料。灼好的虾蘸着小料食用即可。
唠叨；虾要选用新鲜的，灼烫好的虾要放入冰水中浸泡是为了虾更加脆甜。
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