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不用洗面的凉皮儿

柏梁子
2011/6/27 16:15

 

计划着要去西安了。。。。然后我就想吃凉皮儿了 

面都揉好了 才意识到自己连等着蛋白质沉淀需要好几个小时

纠结啊 纠结 想吃啊 想吃

上次买了一大包小麦淀粉回来做水晶虾饺 还有剩

反正洗面也是洗出来淀粉的嘛 直接用现成的淀粉做不是更好!

只可惜这样做出凉皮儿 却没有面筋可以吃了 

鱼与熊掌不可兼得

事情也没有我想的这么简单 不知道该用什么比例调淀粉和水

正经做出来两盘子浆糊。。。。。

值得纪念的是——我竟然因为太饿 把他们都吃了。。。。。。

等我找到合适的比例时 我已经饱了

这个急性子的人还真是 伤不起 诶

噢 对了 合适的比例是 淀粉的体积:清水的体积=1:1

为此 我吃了两盘浆糊。。。。。。

 
 原料:

 小麦淀粉(澄粉) 。。。。100g

 胡萝卜          。。。。1/2根儿

 黄瓜            。。。。1/2根儿

 香菜            。。。。n根儿

 芝麻酱          。。。。2大勺

 大蒜            。。。。5、6、7、8瓣儿

 辣椒油          。。。。2大勺

 白醋            。。。。2大勺

 白糖            。。。。1/2勺

做法:

1 小麦淀粉 加上同等体积的清水

2 搅拌均匀成乳白色汁儿  使淀粉完全溶在水中不要有颗粒 

3 蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟

4 蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了

5 把平盘放在冷水中冷却

6 小心揭下成型的凉皮儿

7 做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连

8 凉皮吃前 切成手指宽的条状

9 芝麻酱加生抽调稀  大蒜打成蒜泥  黄瓜 胡萝卜切丝儿  香菜切段儿

 再加白醋辣椒油  最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀

总结:

1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉:水=1:1

2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的

3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈  然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的

https://blog.sina.com.cn/bailiangzi

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