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潮菜系列之剥皮鱼刺瓜汤

映映爱美食
2011/6/27 22:03
刺瓜是蔬菜中的黄瓜的一个品种。
剥皮鱼学名叫绿鳍马面鲀,潮汕俗名:迪仔;在上海和闽浙一带称橡皮鱼,在北方称猪油、皮匠鱼、面包鱼、烧烧角。
 
食材明细:

刺瓜 1条
小干剥皮鱼 十多条
葱段
调和油

详细过程:

1、刺瓜一条,刨皮。

2、从中间切开,去除里面的瓤,再每瓣切成四条,每条切斜片。

3、切好斜片待用。

4、干剥皮鱼泡水,洗净剥皮鱼的肚子,待用。

5、锅里加适量油,加热。

6、放入刺瓜斜片,翻炒。

7、翻炒一段时间后,放入洗净的剥皮鱼,继续翻炒。

8、加一小勺盐,翻炒,添水淹过食材,加盖烧。

9、煮至刺瓜熟透,用锅铲容易切断时,加入葱段,翻动,起锅即可。

小贴士:

干剥皮鱼是腌制过的,挺咸,加盐时不需要太多,刺瓜混合了鱼的味道,使得汤汁很鲜美。

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